Spargelsuppe ist ein klassisches Frühlingsgericht der deutschen Küche. Diese cremige Suppe wird aus frischen grünen oder weißen Spargeln zubereitet und mit Sahne, Butter und Gewürzen verfeinert. Der köstliche Geschmack von Spargel verleiht der Suppe eine subtile süße Note, während die Gewürze eine pikante Würze hinzufügen. Diese Suppe ist ein wahrer Genuss für alle, die den Geschmack von frischem Spargel lieben.

Spargelsuppe

Hallo, hier ist Andrea aus dem aller-Leine Tal und heute möchte ich mit euch eine leckere Spargelsuppe zubereiten. Zunächst müssen wir den Spargel schälen. Dazu nehmen wir einen Sparschäler und ziehen ihn von oben nach unten, wobei wir die dünneren Enden oben und die dickeren Enden unten schälen. Ich habe das jetzt schon ein bisschen vorbereitet, indem ich den Spargel in Zentimeter lange Stücke geschnitten habe.

Die vorbereiteten Spargelstücke geben wir jetzt in einen Topf mit Wasser und kochen ihn für 10 Minuten mit etwas Salz und Zucker. Das Spargelwasser und der Spargel sind jetzt bereit für unsere Suppe.

Wir nehmen den Topf und machen eine Mehlschwitze für die Suppe, indem wir 40 Gramm Butter schmelzen lassen und 40 Gramm Mehl dazu rühren. Das lassen wir ein bisschen schwitzen bis kleine Bläschen auf dem Boden des Topfes entstehen. Dann fügen wir das Spargelwasser und eine halbe Liter Brühe hinzu und kochen es weiter, wobei wir es immer wieder umrühren müssen, um sicherzustellen, dass es nicht anbrennt.

Jetzt können wir das Eigelb und die Sahne zum Regieren der Suppe vorbereiten, indem wir drei Esslöffel Sahne und ein Eigelb verrühren und langsam in die Suppe einlaufen lassen, dabei stirren wir kräftig. Um der Suppe etwas mehr Geschmack zu verleihen, fügen wir jetzt ein wenig Zitronensaft und Pfeffer hinzu und dann geben wir die Spargelstücke hinzu.

Wir dürfen nun nicht mehr mit dem Schneebesen rühren, damit die Spargelstücke nicht in der Suppe verloren gehen. Ein bisschen Petersilie darauf und unsere Spargelsuppe ist fertig und bereit zum Servieren.

Wenn wir sie auf dem Teller anrichten, sollten wir darauf achten, dass die Ränder sauber sind und dass der Spargel in der Suppe schön zu sehen ist. Guten Appetit!
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