Das Fest der Liebe naht und somit auch die Frage nach dem passenden Weihnachtsessen. Eine köstliche Option ist das Roastbeef mit Karottengemüse und Cassis-Jus aus dem #chefkoch-Kochbuch. Das saftige Fleisch wird perfekt ergänzt durch das fruchtige Jus und das aromatische Gemüse. Ein festliches Gericht, das die Gäste begeistern wird.
Roastbeef mit Karottengemüse und Cassis-Jus - Festliches Weihnachtsmenü #chefkoch
Jede Familie hat ihre eigenen Traditionen und Rituale, wenn es um das Weihnachtsfest geht. Bei uns in der Familie gibt es eine Tradition, die wir jedes Jahr feiern: Wir essen Roastbeef. Es ist ein Gericht, das allen schmeckt und jedes Jahr zu Weihnachten auf den Tisch kommt.
Roastbeef wird aus dem zwischen Rippen und Hüfte befindlichen Rinderfilet geschnitten. Bevor wir es braten können, müssen wir das Fleisch von Sehnen und Fett befreien, um zu verhindern, dass es sich zusammenzieht. Die Sehnen müssen wir entsorgen, aber das Fett sollten wir stehen lassen, um den Geschmack zu verbessern. Nachdem wir das Fleisch gesäubert und gesalzen und gepfeffert haben, können wir es anbraten.
Wir beginnen mit der Hautseite und braten es etwa 4-5 Minuten an, bevor wir es wenden. Gebraten von beiden Seiten, muss das Fleisch noch fein gerieben werden, um einen schönen Geschmack zu erzielen. Dann geht es in den Ofen, den ich auf 150 Grad vorgeheizt habe. Dort bleibt es etwa 25 Minuten, bis es rosa oder medium ist. Wenn ihr es lieber gut durch habt, braucht ihr etwa 60 Grad Kerntemperatur.
Während das Fleisch im Ofen ist, können wir unsere Soße vorbereiten. Wir brauchen dafür Wurzelgemüse, Butter, Mehl und Gewürze wie Wacholderbeeren und Lorbeerblätter. Dann können wir unsere Karotten, Zwiebeln und Sellerie dazugeben und mit dem Teigschaber gut am Boden kratzen. Das löst den gesamten Bratensatz, wir können nun unser Tomatenmark dazugeben sowie Knoblauch und Mail dazu. Nun können wir unseren Cassis-Likör hinzufügen, einen guten Schluck Rotwein und nochmal gut umrühren. Ebenso geben wir unsere Gewürze dazu und lassen die Soße kochen.
Unser Roastbeef ist nun fertig und muss nochmal etwa fünf Minuten in Alufolie gewickelt ruhen. Eine Soße haben wir bereits passiert und abgeschmeckt, mit Salz und Pfeffer und noch einem Schuss Wasser verdünnt. Dazu passt am besten ein Karotten- und Kartoffelgemüse. Das Roastbeef muss mit der Faser geschnitten werden, um es möglichst zart zu halten. Ein bisschen Soße dazu, ein schönes Glas Wein - ich empfehle Rot- oder Weißwein - und fertig ist unser Weihnachtsessen.
Roastbeef ist ein klassisches Gericht, das zu Weihnachten einfach perfekt passt. Mit ein wenig Liebe und Hingabe können wir es leicht auf den Tisch bringen und gemeinsam als Familie genießen. Ich hoffe, ich konnte euch inspirieren, eure eigenen Weihnachtstraditionen zu finden und zu pflegen. In diesem Sinne wünsche ich euch ein frohes Fest und guten Appetit!
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