Sommerlicher Bohneneintopf mit buntem Gemüse ist die perfekte Mahlzeit für sonnige Tage. Diese leckere Suppe enthält eine Mischung aus saftigem Gemüse und aromatischen Gewürzen. Der Eintopf ist nicht nur reichhaltig und sättigend, sondern auch eine hervorragende Quelle für wichtige Nährstoffe wie Vitamine und Ballaststoffe.
Sommerlicher Bohneneintopf mit buntem Gemüse
Dieser Eintopf schmeckt auch im Sommer - Weiße Riesenbohnen und Sommergemüse in einer witzig-leichten Tomatensoße, das schmeckt einer ganzen Familie. Ein leckeres Rezept für unseren Sommer-Eintopf.
Als erstes kümmern wir uns um die weißen Bohnen. Wir arbeiten am liebsten mit getrockneten Hülsenfrüchten. Ich zeige euch auch gleich, wie man sie perfekt im Topf zubereitet, ohne dass sie aufplatzen. Der Vorteil bei getrockneten Hülsenfrüchten ist einfach, dass sie Platz sparen, Müll und Kosten. Ein Rechenbeispiel hat bei uns ergeben, dass Bohnen aus der Dose fast 60 Prozent teurer sind als die Trockenen. Während der Kilopreis bei selbstgekochten Bohnen nur bei etwa 3 Euro liegt, landen wir bei Bohnen aus der Dose auf einen Kilopreis von 4,74 Euro.
Die Bohnen wiegen nach dem Einweichen über Nacht doppelt so viel wie vorher. Wenn ein paar Bohnen aufgehen, ist das nicht schlimm, denn nach dem Kochen sehen sie tatsächlich wieder ganz aus. Das Einweichwasser schütte ich weg und übergieße die Bohnen mit frischem, kaltem Wasser. Gebt so viel Wasser hinzu, dass es einen Zentimeter über dem Boden steht. Ich gebe am Anfang immer eine kleine Menge Natron hinzu, weil es hilft, den Zehenschleim zu lösen, der die Bohnen schwer verdaulich macht. Dann lasse ich die Bohnen zwei bis drei Minuten kräftig kochen, so dass sich der Schaum gut löst, und tausche das Wasser nochmal aus, weil der Natron-Geschmack nicht besonders lecker ist und in die Bohnen übergehen kann.
Stattdessen kommt ein frisches Zweiglein Kraut hinzu. Es gibt nicht nur einen würzigen Geschmack, sondern hilft auch, die Bohnen bekömmlicher zu machen. Nun lasse ich sie bei kleiner Hitze und geschlossenem Deckel circa eineinhalb Stunden köcheln, bis die Bohnen zu 90 Prozent gar sind. Sollten die Bohnen nach einer Stunde immer noch hart sein, könnt ihr nochmal eine Messerspitze Natron dazugeben und weiter köcheln. Ich probiere eine, unsere sind jetzt zu 90 Prozent gar, das reicht schon für unsere Zeit. Den Rest werde ich dem Eintopf zu Ende garen.
Ganz wichtig ist, wenn ihr generell die Bohnen kocht und ihr sie vielleicht für einen Salat braucht, dann kocht ihr sie zu 100 Prozent im Topf zu Ende und dann schaltet ihr die Hitze aus und lasst die Bohnen in der Süße erhalten. So bekommt ihr wirklich ein schönes gleichmäßiges Ergebnis, ohne dass die Bohnen aufplatzen.
In der Zwischenzeit kümmern wir uns um das Gemüse. Zucchini und Paprika sind typisches Sommergemüse, aber auch Karotten passen gut in diese Zeit. Außerdem nehmen wir noch eine grüne Spitzpaprika. Für mehr Schärfe könnt ihr auch eine grüne Peperoni nehmen. Das Gemüse praktisch vorher anzuschmoren, schmeckt wesentlich besser, als es nur in der Soße zu garen. Zuerst die Karotten für fünf Minuten, weil sie die längste Zeit haben, dann folgen Zucchini und Paprika, die brauchen nicht so lange. Gebt dabei schon eine Prise Salz dazu. Man bekommt dadurch ein gleichmäßiges Ergebnis, wenn man die einzelnen Komponenten separat schmort.
Sobald das Gemüse halb gegart ist, nehme ich es heraus. Wir haben uns diesmal von einem marokkanischen Bohneneintopf inspirieren lassen, genannt Juli. Das heißt so viel wie Bohnen. Da kommen ganz ähnliche Zutaten vor. Das Gemüse haben wir on top hinzugefügt. Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer werden dort fein püriert, genauso wie wir es oft für unsere Carice machen. Die gehackte Zwiebel-Masse brate ich in einem guten Schuss Olivenöl an, bis die Masse nicht mehr schäumt. Dann kommt ein Klecks Tomatenmark hinzu. Für das Aroma füge ich noch die Spitzpaprika, Kreuzkümmel, Korianderpulver, Kurkuma und Paprikapulver hinzu. Außerdem gebe ich noch Tomaten aus der Dose dazu. Die sind intensiver als frische Tomaten und geben der Soße eine schöne fruchtige Säure. Wenn ihr lieber frische Tomaten nehmt, die wir hier bekommen, dann gebt aber auch mehr Tomatenagentur. Sobald die Masse schön glänzt, gebe ich das Wasser dazu und hebe die vorgegarten Bohnen unter. Schaut mal, wie gleichmäßig die Bohnen aussehen. Jetzt lasse ich das ganze bei geringer Hitze und geschlossenem Deckel circa 15 Minuten köcheln, damit die Bohnen noch mehr Geschmack annehmen und zu Ende garen. Sobald die Bohnen gar sind, können wir die Soße zu Ende gehen und ihre Konsistenz verfeinern.
Wenn ihr Lust auf noch mehr leckere Rezepte mit Hülsenfrüchten habt, dann könnt ihr euch unsere Playlist dazu abspeichern. Jetzt kommt noch eine Prise Zimt und Kräuter dazu. Wir finden, dass mediterrane Kräuter hervorragend zu diesem Gericht und zum Sommer passen. Das vorgebratene Gemüse unterheben und fünf Minuten ziehen lassen. Das Gemüse schmeckt frisch untergerührt am besten. Wenn ihr das Ganze zweimal isst, breitet das Gemüse am besten frisch oder bewahrt es vorgebraten separat im Kühlschrank auf. Wer es etwas sämiger mag, nimmt sich ein paar Bohnen heraus und zerquetscht sie mit einer Gabel. Den Brei anschließend einfach unterrühren und schon findet es die Soße. Wir haben übrigens noch ein bisschen Wasser dazugegeben. Weiße Bohnen schmecken leicht süßlich und haben gekocht eine angenehm weiche, mehlige Konsistenz. Zusammen in der würzigen Tomatensoße passt dieser Eintopf perfekt als Sommergericht.
Besonders lecker schmeckt es mit frischem Fladenbrot, das ihr kurz erwärmt. So schmeckt ein Eintopf auch im Sommer. Danke fürs Zuschauen und bis zum nächsten Mal! Tschüss!
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