Eisbein mit Sauerkraut ist ein traditionelles deutsches Gericht, das aus gepökelter Schweinshaxe und sauer eingelegtem Kraut besteht. Es ist ein beliebtes Wintergericht und wird oft in bayerischen Bierhäusern serviert. Der salzige, rauchige Geschmack des Fleisches passt perfekt zum süß-sauren Geschmack des Sauerkrauts und wird oft von Kartoffeln oder Erbsenpüree begleitet.
Eisbein mit Sauerkraut
Hallo Freunde und herzlich willkommen zu unserem neuen Video! Heute gibt es mal wieder richtig deftige Hausmannskost. Das Wetter schreit danach, es ist Herbst draußen, es ist Zeit für Eintöpfe und wir machen heute Sauerkraut und ein dickes fettes Eisbein dazu. Andere Familienmitglieder mögen das nicht so gerne, aber bei mir gibt es das immer wieder gerne. Und die bekommen dann einen Ritter, also ein Kasseler komplett im Sommer kommt mit Wagen gemacht.
Als erstes werden wir das Eisbein aufsetzen und wie das funktioniert, zeigen wir euch. Hier habe ich schon mal ein bisschen was hergerichtet, bzw. was ich alles benutzen möchte. Weil man habe ich etwas Liebstöckel, der noch nicht getrocknet ist, Petersilie, Sellerie, und Lauch, alles schon klein geschnitten. Karotten, Zwiebeln und da hinten eine perfekte fleischige Haxe.
Als erstes setzen wir das Wasser auf. Dazu noch ein kleiner Tipp: Wenn ihr Fleisch kocht, auch wenn wir jetzt eine Rinderbrühe machen oder zum Tafelspitz, ist es immer so, dass ihr das Fleisch hinterher essen wollt und nicht ausgeknockt werden sollte. Dann kommt das Fleisch später rein, denn dieses heiße Wasser sollte ja bloß ausgekocht werden wie Knochen oder das eine schöne Rindfleischsuppe. Oder irgendwann sprühen. Dann kann man das auch, wenn das kalte Wasser rein gibt und dann unangaben. Aber wenn man es ersten will so wie ich jetzt, die Schweizer kommen die in das heiße Wasser rein.
Jetzt geben wir unser Gemüse dazu und lassen das mal aufkochen. Da haben wir einmal zwei Esslöffel oder drei, die wir uns zeigen. Liebstöckel mag ich sehr gerne, dann zwei Lorbeerblätter und Dill. Petersilie haben wir hier, und dann haben wir hier noch einmal 5-6 Gewürznelken. Ein paar Häuserbewohner werden Kerner eine Zwiebel, die habe ich geviertelt. Da haben wir drei kleine Karotten, hier haben wir nochmal unseren Sellerie.
Das ist alles heute frisch eingekauft worden. Ich hoffe, dass es einmal auf Vorrat oder wird das eingefroren. Da gebe ich immer ziemlich viel von rein, weil das einen sehr guten Geschmack gibt. Und hier und da haben wir nochmal so eine halbe Stunde lang. So das kommt alles zusammen.
Jetzt geben wir später dazu und das lassen wir jetzt mal aufkochen, so dass es kocht. Das duftet so fein, das ist das Magica, und das probieren wir jetzt mal ohne seine Stärke. Er schon jetzt gehen wir unsererseits dazu, da darf schon ein bisschen was rein. War ein Esslöffel Mannheim.
Da gehen wir jetzt unsere Schweinshaxe 1. Das ist vorher ausgemessen gewesen, dass da auch reinpasst. So, Temperaturunterschieden, Deckel drauf und warten. So wie ihr gesehen habt, die Brüder, die schmerzen ganz klasse. Das bringt der glaube ich am meisten, dass andere kocht jetzt so mit.
Der Zeit aus, und diese Schweinshaxe, die werden wir jetzt bei flacher Flamme, also schätze mal dass sogar zu bis das sind circa eine Stunde am Tag, stunde langsam vor sich hin kochen lassen. Wenn es dann so weit ist, dann auch wieder mit dazu als kleines Extra habe ich mir häufiger noch etwas mitgebracht. Die werden jetzt damit gern, und zwar eine. Die gebe ich jetzt damit rein, und wir werden nachher denken, dass diese 20-25 Minuten braucht, die bitte zu aufgenascht.
So, die Zeit ist rum, und ich hole mir jetzt mein Mannen daraus zum Weglassen. Das habe ich aber sehr klein gemacht. So, da gibt es ja bisher 210 Rand. War das mal probieren! Das haben wir als Kinder schnell war gern gegessen. Wenn wir Hausschlachtung hatten, das heißt, wir hatten immer zwei Schweine zu Hause, die wurden gefüttert, und Winter wollte dann geschlachtet oder gab’s halt diesen Ihr, die man haben mit den großen Kessel mit drin.
Ich habe noch sechs Geschwister, da hat man sich immer darum reißen müssen oder er hat sich jeder rumgerissen, sie zu essen. Da muss man die Partei jetzt habe ich meine eigene, und jedes mal wenn wir mit Brühe kochen oder sowas kommt mir da 12 Stück mit. Und die nur einfach so wächst, unheimlich gern. Sonst eben, es ist soweit, die Haxe ist eine Stunde und zwanzig im Wasser beziehungsweise in der Gemüsebrühe, und jetzt können wir uns die raus. Das ist nicht ein Prachtexemplar, dass dies ab. Wer die Nummer kosten?
Mega lecker! So kommen wir zu unserem Sauerkraut. Da habe ich das längst weggehen bereich etwas von unserer Brühe dazu. Und was noch ganz gerne macht, etwas Knoblauch. Eine Zähe kommt da einfach mit rein. Und da leben wir jetzt unsere Kasseler komplett drauf. Die Rippen legen unsere Achse wieder mit dazu, Kandidatenwahl bleiben.
So, das war’s jetzt schon. Die Achse ist so gut wie fertig. Die Teufel jetzt in dem Sauerkraut noch ein bisschen nach, das Sauerkraut erwärmen, und die Ägypter oder bzw die Kaska Koteletts, wenn Autorin, wir brauchen ja auch nur erwärmt werden. Und dann gibt es ein Kartoffelpüree dazu oder Stampfkartoffeln.
Und schon ist das herzliche Essen fertig. Wenn wir die Haxe nachher anschneiden, da seid ihr damit live dabei. Das sollte jetzt fertig sein, geziert das, nicht lecker aus. Nur dann werden wir mal zusammen schneiden. Das soja hab’s gesehen, die Achse ist gut durch am Knochen, doch leicht rosa. Aber das macht uns jetzt nicht aus. Also, an Leib stunde sollten doch ausreichen. Wer ist jetzt nicht so mag, man wäre es nicht? Jetzt, ähnliche auf einmal. Die kann noch mal zurück in das Sauerkraut. Aber wer ist jetzt noch etwas mehr am Knochen durch Mark. Der Rest hat nochmal 10-20 Minuten länger in dem in der Brühe kochen.
Das war es jetzt von mir. Ich habe mich gefreut, hatte ihr dabei gewesen sei. Jetzt werden wir uns diese Schweinshaxe schmecken lassen, bzw. die anderen Familienmitglieder werden das mit Rehpalästen essen. Und vom fertigen Kaller mache ich euch natürlich wieder ein schönes Foto. Macht es gut!
source.