Galette Bretonne, auch bekannt als “Bretonische Galette”, ist ein beliebtes französisches Gericht aus der Region Bretagne. In der Sendung Karambolage auf ARTE wird diese herzhafte Crêpe vorgestellt, die aus Buchweizenmehl hergestellt wird und oft mit einer Füllung aus Schinken, Käse oder Ei serviert wird. Doch die Galette Bretonne ist nicht nur ein einfaches Gericht - sie ist Teil der bretonischen Kultur und Tradition.

Galette Bretonne | Karambolage | ARTE

Heute Abend gibt es Krepp, doch zunächst muss ich Ihnen, liebe deutsche Zuschauer, einen grundlegenden Unterschied erklären. Es gibt süße Krebs aus hellem Weizenmehl und herzhafte Krebs - die sogenannten Galette des Sarazar - Buchweizenpfannkuchen, auch schwarzweizen Crêpes genannt. Einen Pfannkuchen aus Buchweizen nennt man also Gallete, einen Pfannkuchen aus Weizenmehl Crêpes. Ein paar Unverbesserliche Protonen nennen beide jedoch normalerweise “Crepes”.

Normalerweise ist die Galette salzig und ein Crêpe süß, aber man kann es auch andersrum machen. Nun zum Rezept für einen herzhaften Pfannkuchen.

Sie brauchen 330 Gramm Buchweizenmehl, ein Ei, 75 cm² kaltes Wasser und 10 Gramm grobes Salz. Alles vermischen und dann zugedeckt zwei Stunden in den Kühlschrank stellen. Profis benutzen zum Backen einen billig eine dicke runde Platte aus Gusseisen. Wir begnügen uns mit einer flachen Pfanne. Darin ein Stück salzige Butter verlaufen lassen. Wenn die Pfanne heiß ist, eine Kelle Teig hineingeben. Zum Verteilen gibt es diesen Rechenausholz, aber ein Schwung aus dem Handgelenk tut es auch. Das Wenden ist der heikelste Moment der ganzen Angelegenheit, aber keine Panik, denn auch hierfür gibt es ein passendes Hilfsmittel, und zwar diesen flachen Spatel aus Holz. Schieben Sie ihn vorsichtig unter ihre Galette und drehen Sie sie schnell und beherzt um.

Jetzt wird sie gefüllt! Für den Anfang empfehle ich den zeitlosen Klassiker mit Ei, Schinken und Käse. Geben Sie das Ei in die Mitte, drumherum den Schinken und den geriebenen Käse. Wenn das Ei stockt, klappen Sie die Ränder hoch, so dass das ganze aussieht wie ein Etui. Fertig! Sie können auch Pilze hineintun, Tomaten, Würstchen, die französische und durchwurstete Jakobsmuscheln oder sie einfach eindeutschen, zum Beispiel mit Currywurst.

Insgesamt gibt es unzählige Varianten von herzhaften Galettes, aber auch von süßen Crêpes. Letztere sind oft mit Früchten der Saison, Schokolade oder Nüssen gefüllt. Anders als die herzhaften Galettes werden süße Crêpes oft mit Puderzucker bestreut oder mit Ahornsirup beträufelt, bevor man sie genießt.

Crepes sind in Frankreich sehr beliebt und haben mittlerweile auch in Deutschland an Popularität gewonnen. Es gibt viele Crêpe-Stände auf Straßenfesten und Weihnachtsmärkten, wo man sich sowohl süße als auch herzhafte Varianten schmecken lassen kann.

Insgesamt sind Crêpes und Galettes zwar einfach zuzubereiten, aber es gibt einige Tricks und Kniffe, die man beherrschen muss, um das perfekte Ergebnis zu erzielen. Mit etwas Übung jedoch gelingt es jedem, sowohl süße als auch herzhafte Variante in Perfektion zu zaubern.

Also, wenn Sie das nächste Mal Krepp machen möchten, denken Sie daran, dass es einen Unterschied zwischen Galettes und Crêpes gibt. Versuchen Sie es mal mit diesem Rezept für eine herzhafte Galette, und füllen Sie sie mit allem, was Ihr Herz begehrt!
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