In der Vorweihnachtszeit gehört das Backen von Zimtsternen einfach dazu. Doch wie stellt man das perfekte Gebäck her? Dominic Padeffke von der Bäckerei-Konditorei Padeffke aus Mössingen ist ein Experte auf dem Gebiet und teilt gerne seine Tipps und Tricks für ein gelungenes Ergebnis. Hier erfährst du, wie du deine Zimtsterne zu einem Highlight auf deinem Plätzchenteller machen kannst.

Zimtsterne backen mit Dominic Padeffke von der Bäckerei-Konditorei Padeffke aus Mössingen

Herzlich Willkommen bei der Bäckerei Konditorei Deffke! Ich bin Dominik Peschke und heute packen wir gemeinsam an, um Teams herzustellen. Dazu benötigen wir natürlich die richtigen Zutaten. Genauer gesagt, für den Eischnee-Hersteller brauchen wir 8 135 Gramm Puderzucker, 335 Gramm Eiweiß sowie 1000 165 Gramm gemahlene Mandeln und 40 Gramm Zimt.

Zunächst müssen wir den Fotozucker und das Eiweiß in eine Schüssel geben und mit einem bevorzugten Schneebesen schlagen, bis wir unsere Klasse haben. Hierzu kann man auch eine Maschine verwenden oder einfach eine kleinere Schüssel mit einem Handrührgerät benutzen. Letzteres benötigt zwar möglicherweise einige Zeit mehr, liefert jedoch das gleiche Ergebnis wie die Maschine.

Als nächstes fügen wir den Zimt und die geriebene Zitrone hinzu, um viel Luft in unserem Schnee zu halten. Vorsichtig unterheben, damit die Konsistenz schön luftig bleibt. Schließlich muss der Teig über Nacht, also etwa 24 Stunden, bei Zimmertemperatur gelagert werden, damit das Aroma des Zimts und der Zitrone vollständig durchziehen kann.

Nachdem der Teig gelagert wurde, ist er nicht mehr so klebrig und lässt sich leichter verarbeiten. Jetzt nehmen wir einfach Stücke von dem Teig, legen sie vor uns auf den Tisch und drücken sie etwas flach. Danach bestäuben wir die Unterfläche unseres Tisches mit gemahlenen Mandeln und legen den Teig darüber. Anschließend drücken wir den Teig flach und wiederholen den Vorgang.

Damit die Glasur später gut auf dem Teig haftet, benötigen wir Puderzucker und Eiweiß in einem anderen Verhältnis als beim Eischnee. Beides in eine Schüssel geben, salzen und zu einem Schnee schlagen. Die fertige Klasse wird dann auf dem Teig gleichmäßig verteilt.

Mit unserem Ausstecher können wir nun die Teams formen. Hierzu tauchen wir den Ausstecher jedes Mal vorher in kaltes Wasser, damit der Teig nicht daran kleben bleibt. Die restliche Klasse kann mit gemahlenen Mandeln vermischt werden, um daraus weitere Teams zu formen.

Schließlich müssen wir die Teams bei 170 Grad Oberhitze für etwa 10 Minuten backen, bis sie durch und die Glasur oben schön weiß ist. Der exakte Zeitpunkt kann je nach Dicke und Ofeneinstellung variieren. Wichtig ist jedoch, dass die Oberhitze weniger Temperatur als die Unterhitze hat, um die weiße Farbe der Glasur zu erhalten.

Vielen Dank, dass Sie heute unser Gast bei der Bäckerei Konditorei Deffke waren!
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