Das Vanillekipferl ist ein Klassiker in der Weihnachtsbäckerei und erfreut seit Jahrzehnten Groß und Klein. Doch wie wird das Originalrezept aus dem Jahr 1884 wirklich gebacken? Hier erfahren Sie die Geheimnisse und Tipps, um perfekte Vanillekipferl aus dem Ofen zu zaubern. Ein Genuss, der die Weihnachtszeit unvergesslich macht.

Vanillekipferl von 1884, das original Rezept. So werden sie wirklich gebacken!

Wenn du wissen möchtest, wie man wirklich gute Vanillekipferl backt, dann solltest du dieses Video anschauen! Erst einmal: Vanillekipferl werden immer ohne Ei gebacken! Zunächst gebe ich 200 Gramm weiche Butter in meine Schüssel, zusammen mit 80 Gramm Zucker. Zucker ist Geschmackssache, du kannst bis zu 100 Gramm alles mögliche hinzufügen. Das mixe ich zuerst. Dann gebe ich eine Packung Vanillezucker hinzu. Als nächstes kommen 250 Gramm Mehl dazu. Erst ein bisschen und dann der Rest, zusammen mit 100 Gramm gemahlenen Mandeln. Alles nochmal verrühren.

Es ist wirklich wichtig, dass die Butter ziemlich weich ist, denn je fester und härter die Butter ist, desto schwieriger wird es sein, den Teig zu mischen und desto bröseliger wird der Teig sein. Wenn dies der Fall ist, bleibt dir keine andere Wahl, als den Teig wieder von Hand zu kneten. Das muss ich wahrscheinlich gleich noch einmal tun, aber ich schaue jetzt erstmal. Ja, mein Teig hat sich jetzt gut gemischt, was bedeutet, dass ich ihn nicht mehr von Hand kneten muss. Aber wenn deine Butter zu hart ist, lässt sich der Teig nicht so gut kneten und du musst es einfach nochmal von Hand machen.

Das sieht gut aus! Ich werde es jetzt fest zusammenpressen, ihn abdecken, bis er wirklich fest ist. Ich lege ihn entweder in den Kühlschrank oder du kannst ihn draußen aufbewahren. Abdecken und dann zeige ich dir, wie es weitergeht.

Mein Teig war zwei bis drei Stunden im Kühlschrank, jetzt ist er wirklich fest. Vor einer halben Stunde habe ich ihn wieder herausgenommen, damit er leichter auf Zimmertemperatur kommt und ich den Teig besser formen kann. Jetzt nehme ich ein Stück heraus, forme es grob und portioniere es in kleine Stücke. Natürlich alle in etwa gleich groß. Dann forme ich das zu einem Ball, dann gerade länglich, damit es außen etwas spitzer und in der Mitte dicker wird. Das ist noch schöner und dann habe ich mein erstes Vanillekipferl fertig.

Dein Teig kann sehr fest sein, wenn er direkt aus dem Kühlschrank kommt, also musst du ihn ein wenig kneten, damit er auf Zimmertemperatur kommt, und ihn dann wieder zu einem Ball formen, dann etwas länglich und dann zu einem Halbmond formen. Und so mache ich das jetzt, bis das Blech voll ist. Mit der Hand auf der Außenseite kannst du es ein wenig zu einem Punkt formen und dann zu einem Halbmond. So sollte ein Vanillekipferl aussehen, etwas dicker in der Mitte und sich nach außen verjüngend.

Ich heize meinen Ofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vor und währenddessen kühle ich mein Backblech. Wenn es in den Kühlschrank passt, andernfalls auf dem Balkon oder der Terrasse. Wenn mein Ofen heiß ist, backe ich die Kipferl für etwa 12 bis 15 Minuten. Je nachdem, wie braun du sie haben möchtest, aber in etwa 12 bis 15 Minuten. Die Vanillekipferl sind fertig, wenn sie an den Rändern anfangen zu bräunen. Dann müssen sie herausgenommen werden. Bei mir waren es etwa 14 Minuten.

Wenn du sie aus dem Ofen nimmst, musst du sie einen Moment abkühlen lassen, sonst passiert Folgendes: Sie sind so weich, dass sie zerbrechen! Also lässt du es für einen kurzen Moment abkühlen, du kannst es auf die Terrasse stellen, zum Beispiel. Es kühlt ziemlich schnell ab. Und jetzt kann ich sie vom Blech nehmen. Jetzt bin ich mir sicher, dass sie nicht zerbrechen werden. Ich zeige dir das nochmal, sie haben sich ein wenig abgekühlt und sind schon so fest, dass sie nicht mehr brechen. Jetzt kannst du sie vom Backblech nehmen.

Ich würde sagen, ich habe sie jetzt etwa zwei Minuten draußen gelassen. Dann mischst du ein bisschen Puderzucker mit einem Päckchen Vanillezucker. Du musst auf den richtigen Moment warten, wenn die Kipferl zu heiß sind, dann schmilzt dein Puderzucker, wenn sie zu sehr abgekühlt sind, klebt er nicht richtig. Wenn sie noch leicht warm sind, ist das der richtige Moment. Damit du dir die Arbeit ersparst, jedes Kipferl in den Zucker zu rollen, du kannst das natürlich auch machen, aber um dir das zu ersparen, nimmst du einfach ein Sieb mit etwas Puderzucker/Vanillezucker-Mischung und streust sie einfach über die Kipferl. Lass die Kipferl komplett abkühlen und dann kannst du sie in eine Dose packen.

Meine Vanillekipferl sind fertig, ich packe sie in so eine schöne Weihnachtsdose, ich lege Backpapier auf den Boden und sieh wie toll sie aussehen! Vanillekipferl müssen wirklich bröselig sein, deshalb darf auf keinen Fall Ei hinein. Vanillekipferl sollten fest sein, aber im Mund schön schmelzen und bröselig sein.

Ich zeige dir, wenn ich darauf drücke, zerbröseln sie, sie müssen wie Vanillekipferl sein, aber wenn ich darauf tippe, halten sie und fallen nicht auseinander, aber sie sind immer noch sehr bröselig. Wenn du kein Getreide essen kannst, schau dir das Video hier oben rechts an, ich verlinke dich zu glutenfreien Vanillekipferln, die mindestens genauso gut schmecken.

Dann wünsche ich dir viel Spaß beim Backen. Genieße es, wir sehen uns nächstes Mal!
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