Topinambur ist eine knollige Gemüseart, die immer beliebter wird. Zusammen mit Walnüssen ergibt sich eine köstliche Kombination für einen frischen Salat. In diesem Rezept werden Topinambur und Walnüsse mit einer würzigen Vinaigrette gemischt, um einen leckeren und gesunden Salat zu zaubern. Hier finden Sie das einfache Rezept für Topinambur-Walnuss-Salat.

Topinambur-Walnuss-Salat (mit Rezept)

In diesem Paradies wächst eine hierzulande selten gewordene Pflanze namens Topinambur. Hildburg erntet die kartoffelähnlichen Knollen, die man für Salate verwenden oder auch wie Kartoffeln in Salzwasser kochen kann. Auch zum Schnapsbrennen ist Topinambur geeignet. Man kann sie von jetzt an bis ins Frühjahr hinein ernten, doch das Einlagern ist nur höchstens eine Woche im kühlen Keller möglich. Am besten erntet man sie immer dann, wenn der Boden frostfrei ist.

Marco holt noch ein paar Äpfel für den Topinambur-Salat aus dem Garten. Die Topinambur-Knollen werden elektrisch gegraben und Hildburg nimmt ein Kilo Knollen für ihren Salat. Im Gegensatz zur Schale der Kartoffel hat Topinambur nur etwa halb so viele Kalorien wie Kartoffeln. Auch die Walnüsse für den Salat stammen vom eigenen Baum. Studentenfutter ist ebenfalls aus diesem Baum und wird immer kleiner, wenn wir alle schlauer werden.

Gut 100 Gramm Walnüsse werden fein gehackt und Marco kümmert sich um die Topinambur-Knolle. Topinambur hat einen ganz eigenen Geschmack und ist knackig und frisch. Ein bisschen Radieschen oder Rettich gehen in diese Richtung. Topinambur war übrigens schon einmal sehr verbreitet in Deutschland. Im 15. Jahrhundert wurde es angebaut, weil man die Kartoffel ja noch nicht kannte. Es kommt aus Kanada, aus Nordamerika. Im 18. Jahrhundert kam dann die Kartoffel und Topinambur geriet in Vergessenheit. Doch jetzt lebt es wieder auf.

Bekannt geworden ist, dass Topinambur sich ausgezeichnet für Diabetiker eignet. Die Äpfel werden mit Schale kleingeschnitten und mit Olivenöl angemacht. Der Topinambur-Salat wird dann nur noch mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt. Etwas Creme fraiche gehört noch hinein und als i-Tüpfelchen Honig. Am bekömmlichsten ist der Salat, wenn man ihn eine Weile durchziehen lässt.

Was kann man mit Seo-Kapuzinerkresse-Blüten machen? Sie schmecken ausgezeichnet – frisch und knackig. Man kann sie zum Beispiel als essbare Dekoration auf Salaten oder auch als Garnierung auf kalten Speisen oder Suppen verwenden. Sie geben jedem Gericht einen gewissen Pepp und sind obendrein noch gesund und vitaminreich.

Insgesamt ist es toll zu sehen, wie traditionsreiche Gemüsesorten wie Topinambur wieder aufleben und in modernen Rezepten Verwendung finden. Der Geschmack ist einzigartig und die Kalorienbilanz spricht für sich. Auch kleine blumige Toppings wie Seo-Kapuzinerkresse-Blüten können einem einfachen Gericht das gewisse Extra verleihen und es optisch und geschmacklich aufwerten. Für alle, die gerne kreativ in der Küche sind und neue Geschmäcker ausprobieren möchten, ist dieses Paradies der ideale Ort.
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