In dem Rezeptvideo “Das ultimative Kimchi Rezept | So wird er fermentiert!” zeigt Bernd Zehner, wie man Kimchi selbst herstellen kann. Kimchi ist ein traditionelles koreanisches Gericht aus fermentierten Gemüsen, das in der koreanischen Küche eine wichtige Rolle spielt. Der Prozess der Fermentation sorgt dafür, dass das Gemüse länger haltbar wird und zudem probiotische Eigenschaften erhält. In diesem Rezeptvideo erklärt Bernd Zehner Schritt für Schritt, wie man Kimchi zu Hause selbst fermentieren kann.
Das ultimative Kimchi Rezept | So wird er fermentiert! | Rezeptvideo by Bernd Zehner
Und der schönen guten Tag liebe Leute! Heute möchten wir euch zeigen, wie man aus Chinakohl Kimchi macht. Als Kenji, der Bauer kocht, haben wir uns heute dafür entschieden, da es nach unseren letzten koreanischen Ausflügen an der Zeit war, selber mal Hand anzulegen.
Zu Beginn benötigen wir verschiedene Zutaten wie Chinakohl, Karotten, Frühlingslauch, Knoblauch und Rote Zwiebeln. Der Chinakohl wird gewaschen und die dunkle Unterseite ein kleines Stück weggeschnitten. Im Anschluss wird der Kohl eingeschnitten und aufgebrochen. Nun geben wir ihn in eine Schüssel, wo wir ihn mit Wasser übergießen und salzen. Für etwa zwei Stunden lassen wir ihn stehen, bis er weich geworden ist. Danach wird er abgespült und ausgewrungen.
Nun geht es an die Zubereitung der Gewürze. Wir raspeln Karotten und Knoblauch mit einer Trommelraibe und geben sie zusammen mit dem Frühlingslauch und den Zwiebeln auf ein großes Blech. Nachdem wir dies erledigt haben, geben wir eine gewisse Menge Chiliflocken dazu. Hierbei kann jeder selbst entscheiden, wie scharf es werden soll. Anschließend geben wir vier Esslöffel Fischsauce hinzu und verrühren alles gut. Nun nehmen wir den Kohl und geben das Gewürzgemisch zwischen jedes einzelne Blatt. Dabei sollten wir darauf achten, dass auch unterhalb des Strunks etwas davon landet.
Wenn alles gut verteilt ist, wird der Kohl in ein sterilisiertes Glas gepackt und fest eingedrückt. Dabei entsteht eine Flüssigkeit, die später für die Fermentation notwendig ist. Nachdem wir das Glas verschlossen haben, lassen wir es für zwölf Tage stehen, bis der Kimchi fertig ist. Sobald die Fermentation begonnen hat, kann man den Kimchi essen.
Kimchi lässt sich auf verschiedene Arten zubereiten und würzen. Das Rezept von Kenji, der Bauer kocht, ist einfach und unkompliziert. Es benötigt wenig Arbeit, dafür aber Geduld, bis der Kimchi fertig ist. Insgesamt ist Kimchi eine leckere Beilage, die nicht nur zu den koreanischen Gerichten, sondern auch zu anderen asiatischen Gerichten oder Sandwiches passt. Probieren Sie es doch einfach einmal aus und lassen Sie sich von der Vielseitigkeit des Kimchi begeistern!
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