Biergulasch vom Rind ist ein herzhaftes und deftiges Gericht, das nicht nur Biertrinkern schmeckt. Mit zarten Rindfleischstücken und einer aromatischen Sauce aus Bier, Paprika und Tomaten wird das Gericht zum absoluten Gaumenschmaus. Ob als Hausmannskost oder als rustikales Partyessen – Biergulasch vom Rind ist ein wahrer Klassiker der deutsch-österreichischen Küche.
Biergulasch vom Rind, nicht nur für Biertrinker
Hallo Leute, heute habe ich ein leckeres Biergulasch für euch. Dafür habe ich mir ein schönes Stück Fleisch vom Metzger geholt, aber dazu später mehr. Zuerst schneide ich meine Zwiebeln und dann heize ich den Topf sofort auf drei Viertel der Leistung auf, damit er heiß wird.
Ich gebe zwei Knoblauchzehen zu meinen Zwiebeln. Ich schneide sie auch in Würfel. Mein Topf ist jetzt auch heiß, also kommt ein wenig Klär-Butter hinein und die Zwiebeln und Knoblauch. Ich brate sie wirklich schön an. Ich gebe auch Gemüse hinzu, nämlich Karotten. Ich schneide sie in Stücke. Nicht zu klein, sie sollten später erkennbar sein. Dann habe ich noch Sellerie, den ich in Würfel schneide und dann geht es ans Fleisch. Ich schneide das Fleisch in schöne große Würfel, damit mein Gulasch später auch schönere Stücke hat.
Einige Leute wissen vielleicht, dass wenn sie Gulasch kochen, das Fleisch am Ende im Grunde weich ist, aber die Fasern sind immer noch so hart, dass es eigentlich keinen Spaß macht, es zu essen. Es ist irgendwie sehnig. Das liegt größtenteils daran, dass das Fleisch nicht genug abgehangen ist. Das bedeutet, wenn man Fleisch im Supermarkt kauft und es nicht wirklich abgehangen ist, dann hat man das Problem, dass das Fleisch weich ist - in Anführungszeichen - aber immer noch ziemlich faserig und deshalb nicht so lecker wie es sein sollte.
Wenn man das Fleisch jedoch vom Metzger bekommt, hat man bereits einen klaren Unterschied, besonders in der Fleischqualität. Übrigens lasse ich die Sehnen dran, weil sie später auskochen. Ich rühre auch die Zwiebeln ab und zu um, damit sie nicht verbrennen, sondern braten.
Sobald die Zwiebeln eine schöne goldgelbe Farbe haben, füge ich mein Gemüse und das Fleisch hinzu. Jetzt lasse ich das Ganze richtig gut anbraten. Nachdem das Fleisch bereits leicht angebraten ist, gebe ich Tomatenmark hinzu. Dann habe ich noch Paprikapulver. Etwa zwei Teelöffel, dann ein wenig mehr Kümmel. Nicht so viel kommt heraus. Also etwa die Spitze eines Messers. Ein wenig Pfeffer warte ich noch mit dem Salz, denn jetzt möchte ich noch ein wenig anbraten.
Jetzt wo das angebraten ist, füge ich das Salz hinzu. Nun bestäube ich das Ganze mit ein wenig Mehl und lasse es noch ein wenig braten. Dann kommt endlich das Namensgebende hinzu, nämlich Bier. Ich habe jetzt in meinem Fall dunkles Bier. Davon gieße ich jetzt nur einmal die Hälfte hinein. Welche Art von Bier man nimmt, liegt eigentlich bei einem selbst. Es sollte nur ein starkes Bier sein, damit man später erkennt, dass es ein Biergulasch ist. Sobald es ein wenig eingekocht ist, kommt der Rest hinzu. Nun fülle ich das Ganze mit meiner Rinderbrühe.
Jetzt lasse ich das Gulasch je nach Fall zwei bis drei Stunden kochen, bis es zart ist. Meine Gulasch ist fertig. Das hat nur zwei Stunden gedauert, also muss es gutes Fleisch gewesen sein. Es dauert nicht so lange. Ich hole jetzt eine Kelle raus. Dann habe ich noch ein paar Knödel hinten vorbereitet. Es gibt auch noch einen. Das ist mein Mittagessen schon fertig. Man hat wirklich alles, was man braucht. Also einerseits das Biergulasch, das einen unglaublich angenehmen Malz- und Bieraroma hat, also wirklich sehr lecker ist. Für alle, die gerne Bier trinken. Ich trinke eigentlich kein Bier, aber ich finde es lecker. Ich habe nur ein paar Knödel dazu gemacht. Das Rezept dazu findet ihr hier oder hier, irgendwo werdet ihr es finden. Und das bringt uns zum Ende des Videos. Vielen Dank fürs Zuschauen und bis zum nächsten Mal. Viel Spaß beim Kochen.
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