Schwäbische Maultaschen sind ein traditionsreiches Gericht aus der Region Schwaben, das auch über die Grenzen Deutschlands hinaus bekannt und beliebt ist. Besonders lecker werden die gefüllten Teigtaschen, wenn sie geschmolzen und goldbraun gebraten werden. In ihrem Blog “Sallys Welt” zeigt die bekannte Food-Bloggerin Sally ihre raffinierte Variante dieses Klassikers der deutschen Küche. Hier erfährst du alles über ihr Rezept und viele weitere kreative Ideen für köstliche Gerichte.
Schwäbische Maultaschen / geschmelzte Maultaschen / Sallys Welt
Hallo und herzlich willkommen zur Sail Israels! Heute gibt es ein schwäbisches Rezept, und zwar werde ich Maultaschen machen. Ich, Murat Day, bin selbst ein Schwabe. Jetzt werde ich gucken, ob ich eine passende Schwäbische Spätzle gefunden habe, denn Spätzle und Maultaschen gehören zusammen. Die Maultaschen sind das beliebteste schwäbische Rezept überhaupt und wir Schwaben haben sie erfunden.
Ich verrate euch jetzt das Maultaschenrezept. Zunächst müssen wir den Nudelteig selber machen. Das ist zwar etwas aufwendig, aber es lohnt sich und man kann die Maultaschen auch gut vorbereiten. Für den Nudelteig braucht man 500g Mehl, 500g Hartweizengrieß, 10 Eier und 10 Esslöffel Olivenöl. Die beiden trockenen Zutaten, Mehl und Hartweizengrieß, werden miteinander verknetet, und dann kommen die Eier dazu. Der Teig wird gut durchgeknetet und dann für eine halbe Stunde in den Kühlschrank gestellt.
Für die Füllung braucht man viel Butter, 2 Knoblauchzehen, 800g Rinderhackfleisch, 6 Eier, Oregano, Petersilie, Rosmarin, 2 eingeweichte Brötchen, 1kg Spinat, Salz, Pfeffer und etwas Muskatnuss. Die Zwiebeln werden fein gewürfelt und in Butter angebraten. Dann wird das Hackfleisch hinzugefügt. Alle Gewürze und Kräuter werden fein gehackt und ebenfalls hinzugefügt. Die eingeweichten Brötchen, Spinat und Eier werden zusammen mit der Flüssigkeit, die so gut wie möglich ausgewrungen wird, vermengt und dann durch den Fleischwolf gedreht.
Nun wird der Nudelteig ausgerollt und die Füllung darauf verteilt. Man bestreicht den Teig mit Wasser und klappt ihn zu. Mit einem Kochlöffel oder Silikonhelfer markiert man die einzelnen Maultaschen und drückt sie gut zusammen.
Die Maultaschen werden nun in Gemüsebrühe gekocht und dann zusammen mit geschmolzenen Zwiebelringen serviert. Je nach Verfahren und Kriterien heißen sie entweder “Schwäbische Maultaschen” oder “Kontroll-Maultaschen”. Auf jeden Fall sind sie ein typisch schwäbisches und sehr beliebtes Gericht.
Man kann die Maultaschen übrigens gut einfrieren und bei Bedarf auftauen und aufwärmen. Ich hoffe, euch hat das Rezept gefallen und ihr werdet es ausprobieren. Viel Spaß beim Schwaben kochen!
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