In der heutigen schnelllebigen Welt ist es schwierig, immer Zeit zum Essen zu finden. Doch keine Sorge, Abenteuer Leben auf Kabel Eins hat die Lösung für alle Liebhaber der türkischen Küche: “Türkische Küche für zu Hause: Leckere Gerichte zum Nachmachen”. Dieses Fernsehprogramm bietet einfache Schritt-für-Schritt-Anleitungen für die Zubereitung köstlicher türkischer Gerichte direkt bei Ihnen zu Hause.

Türkische Küche für zu Hause: Leckere Gerichte zum Nachmachen | Abenteuer Leben | Kabel Eins

Klemm wie im Türkei Urlaub - Geht nur in der Türkei, nix da! Aber wir bringen die Urlaubsküche zu Ihnen nach Hause. Besser gesagt, sie sagt nur so kann er, weshalb sie in Lorch im Rheingau zusammen mit ihrem Mann ein Weingut mit Straußwirtschaft betreibt. Sie kocht wirklich und es schmeckt wie im Urlaub. Und diese Familie darf probieren.

Die Vorspeisen Tannenberg und Joghurtcreme bringen den Urlaub zu den Damen für Barack. Sie benötigt nur Baby-Spinat, Hirtenkäse, Gewürze und die wichtigste Zutat: unsere Luft. Das ist kein Blätterteig und hat mit Blätterteig nichts zu tun. Es besteht aus Mehl, Salz und Wasser und die Teigblätter sind entweder so im Dreieck, von oder Viereckform oder rund wie ein Hund.

Der Spinat wird gesalzen, gezupft und geknetet, damit er zerfällt. Der Käse wird grob gerieben. Wie in Deutschland gibt es auch Kaffee und Kuchen. Die Teezeit ist in der Türkei sehr wichtig, und dort treffen sich Frauen, um zu plaudern. Sie würzt mit Chilipulver, Salz und Pfeffer und vermengt dann die Füllung für den türkischen Strudel.

“Ich habe immer gekocht, also ich kann mich schon erinnern, als ich schon zehn Jahre alt oder so war, habe ich gekocht. Kochen hat mir immer so große Freude gemacht. In Deutschland ist sie glücklich, ihre spätere Wahlheimat erschien ja immer vielversprechend. Ich habe meine Kindheit immer im Dorf verbracht. Kamen vier deutsche Touristen mit Motorrädern, hat mich das fasziniert. Fasziniert bloggen denn Männer auf Motorrädern, die auch gut aussahen. Für Gebäck belegt sei nur eine Teighälfte mit einer Handvoll Spinat-Käse-Mischung und rollt sie nicht zu ihm auf.”

Also so einfach von der Seite, so eine man kann sagen Rose oder Schnecke, so sieht das aus. Diesen Vorgang wiederholt die studierte Pädagogin, wenn die Pfanne ganz mit den gefüllten Teigrollen ausgelegt ist. Burg gilt als wandelbarer Klassiker der türkischen Küche.

“Wir haben jetzt hier eine Füllung mit Spinat und Käse. Es gibt auch viel mit Käse und Petersilie oder Hackfleisch oder mit Kartoffeln. Die Kochbegeisterte Läuferin dreht den Berg mit viel Butter in der Pfanne an. Ich bin da eigentlich Lebensmittelschön, also ich mache auch die Farben von den Lebensmitteln. Deshalb finde ich es auch schon immer, dass man grüne Paprika, rote Paprika, Tomaten, Bohnen liebt.”

Die Goldbraun gebackenen Leckerbissen wendet sie mit Hilfe eines Deckels und Brettern auf die andere Seite. In tausend Stücke geschnitten und mit Oliven und Kirschtomaten garniert, sieht unsere erste Vorspeise zum Anbeißen aus. Zum Fang der Rag schmeckt eine erfrischende Joghurtcreme, die nur aus frischen Kräutern, Olivenöl, Sahnejoghurt, Knoblauch, Zitrone und Gurke komponiert ist.

Wie mache ich eine Joghurtcreme? “Das heißt auf Türkisch, sie rührt den Joghurt mit Olivenöl auf, würzt ihn mit Pfeffer, Salz und getrockneter Minze. Der Clou ist etwas Zitronenabrieb, mag er, gibt so einen schönen Duft. Mach einfach diese, unsere Gäste verpflichten sich tony”, sehr, sehr wichtig in der Türkei. “Ich verwende unglaublich viel Steinsalt, also ich muss immer zu Hause eins haben.”

Ein Spritzer Zitronensaft unterstützt die leichte Säure, aromatisiert die Creme. Zwei frisch gepresste Knoblauchzehen machen es perfekt. “Ich liebe es. Ich wähle immer in Streifenlook, anders als in der Türkei. Pyjama lockt, dann werde ich jetzt mit diesem großen Teil das erstmal auf einen Teller legen, nicht regieren, weil die sehr viel Wasser abgeben, und ich möchte nicht, dass mein Joghurt Dip so flüssig ist.”

Die türkische Küche ist eine Quelle Frank. Heute ein Obst und Gemüse, das ist wohlschmeckend und vor allem gesund. Kräuter schneiden, frischer Dill und frische Minze. “Ich finde, als Joghurtcreme ist es sehr erfrischend. Ich brauche das immer, wenn ich vor allem so etwas mache, was mit Teig ist. Da hat man so einfach Kohlenhydrate und da braucht man so frische Elemente.”

Zum Fängen der Rag schmecken gefüllte Auberginen und Bulgursalat. Gefüllte Auberginen, diese gesunde und delikate Speise besteht aus kleinen türkischen Auberginen, Tomaten, Paprika und Tomatenmark, Gewürzen und Kräutern. Die Zutaten für die Füllung löst sie nur heiß an. “In der Türkei nimmt man dafür Lammfleisch, hier habe ich Rinderhack genommen.”

Die Füllung ist fertig, dann nimmt sie die Auberginen aus dem Salzwasser und trocknet sie ab. Sie schlitzt in jeder eine längliche Tasche. Die Auberginen brutzeln im Sonnenblumenöl. Erst dadurch entfaltet das Gemüse seinen Geschmack. Sie setzt die Auberginen in ein tiefes Blech und öffnet die Taschen. Zwei Löffel Füllung packt sie in jeden Auberginenbauch. Die Schluße macht eine schmackhafte Deko aus Peperoni und Kirschtomaten.

Der Bulgursalat wird aus feinem Bulgur, orientalischen Gewürzen, Granatapfel, Zwiebeln sowie Sonnenblumenöl gemacht. Hier ist wichtig, dass es ihr Hausrezept ist. Man nimmt eine Einheit Bulgur, eine Einheit gekochtes Wasser. Sie übergießt den Bulgur mit gekochtem Wasser, lässt es quellen.

“Die Panierung mischt sie zusammen und gibt sie zum noch warmen Bulgur. Ich nehme da immer so eine Tasse, so schön voll. Nur übergieße den Bulgur mit gekochtem Wasser, nehmen ab und lasse es 15 Minuten quellen. Während das brät, sie Zwiebeln mit Tomaten- und Paprikamark, Kubin und Essigbombe wird an.”

Die Kochbegeisterte rührt die fertige Soße unter den Bulgur und gibt dann noch frisch gepflückte Kräuter und frisch gepressten Zitronensaft hinzu. Die gefüllten Auberginen werden goldbraun gebacken und zusammen mit dem Bulgursalat serviert - Urlaub für den Gaumen!

Zusammenfassend lässt sich sagen, dass das Kochen für Klemm wie eine Art Lebenselixier ist. Ihr Wissen und Können gibt sie gerne an andere weiter. Die türkische Küche ist geprägt von einer Vielfalt an Aromen und Geschmacksrichtungen, die man schmecken und erleben muss. Mit ihren Rezepten macht Klemm dies möglich, auch in Deutschland.
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