Wenn es um das Kochen geht, kann das Zubereiten der weißen Soße ein stressiger Vorgang sein. Es gibt jedoch drei einzigartige Methoden, um die perfekte weiße Soße zuzubereiten. Bechamel, Mehlschwitze und Senfsoße sind die drei deutschen Optionen. Jeder Ansatz hat seine Vorteile und Schwächen, aber mit diesen einfachen Anleitungen können Sie im Handumdrehen eine köstliche Sauce zubereiten.

Wie mach ich die perfekte weiße Soße? Bechamel, Mehlschwitze, Senfsoße

In diesem “Grundkurs” zum Thema Soßen zeigt uns der Koch, wie man eine weiße Grundsoße und eine Senfsauce herstellt. Die Zutaten sind je nach Anlass austauschbar, aber die Technik bleibt immer dieselbe.

Zunächst benötigt man einen halben Liter Milch oder Fond, den man beispielsweise mit Gemüsebrühe oder Blumenkohlwasser ersetzen kann. Diese Menge wird dann halbiert, um eine Hälfte für die weiße Grundsoße und die andere Hälfte für die Senfsauce zu verwenden. Für die weiße Grundsoße benötigt man 30 Gramm Butter und 30 Gramm Mehl. Diese Zutaten werden in einem beschichteten Topf angeschwitzt. Das Mehl wird durch das Anschwitzen in der Butter gebunden und somit vermeidet man Klumpen. Für die Senfsauce verwendet man auch 30 Gramm Butter, jedoch nur noch 20 Gramm Mehl, da Senf und Zwiebeln die Sauce von alleine andicken. In zwei Töpfen wird die Butter geschmolzen und das Mehl wird angebraten. Zur Mail-Soße gibt man dann nach und nach die halbe Liter Milch hinzu und lässt sie aufkochen. Die Soße sollte dabei ständig gerührt werden, damit sie nicht anbrennt. Am Ende wird die Soße mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abgeschmeckt. Für die Senfsauce wird dann noch eine fein geschnittene Zwiebel hinzugefügt und alles angeschwitzt. Auch hier wird das Mehl hinzugegeben und schluckweise die Milch. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken und die Soße servieren.

Diese Soßen passen zu vielen Gerichten wie Fisch, Gemüse oder Fleisch und sind leicht herzustellen. Durch das Abschmecken kann man sie den eigenen Vorlieben anpassen. Mit dieser Technik kann man auch noch viele andere Soßen herstellen und seiner Kreativität freien Lauf lassen.

Insgesamt ist dieser “Grundkurs” also eine gute Einführung in das Thema Soßen und eignet sich besonders für Anfänger in der Küche. Durch die klare Anleitung und den Schritt-für-Schritt-Plan kann jeder schnell lernen, Soßen selbst herzustellen und damit seine Gerichte aufzuwerten. Der Koch schafft es, die einzelnen Schritte anschaulich zu erklären und die Zuschauer gut durch die Videos zu führen. Wer gerne selber kocht und sich für kulinarische Rezepte interessiert, sollte sich diesen “Grundkurs” nicht entgehen lassen.
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