Frische Eierspätzle - natürlich selbstgemacht ist ein traditionelles deutsches Gericht, das in vielen Regionen des Landes bekannt und beliebt ist. Diese köstliche Spezialität besteht aus frischen Eiern, Mehl und Wasser und wird in der Regel als Beilage zu Fleisch- und Gemüsegerichten serviert. Die Herstellung von Eierspätzle erfordert etwas Geschick, aber auch unerfahrene Köche können mit ein wenig Übung schnell zu Hause die perfekte Mischung hinkriegen.

Frische Eierspätzle - natürlich selbstgemacht

Hallo, schön dass ihr wieder dabei seid! Heute möchte ich mit euch Eierspätzle machen und ich mache immer gerne ein bisschen mehr und friere mir dann auch ein Teil ein, aber dazu kommen wir später. Wir brauchen jetzt erstmal den Teig, damit wir die Spätzle überhaupt machen können. Ich nehme dafür gerne ein spezielles Spätzlemehl, das zwar ein bisschen teurer ist, aber die Spätzle sind hinterher bissfest und das gefällt mir besser. Ich habe es noch nicht ausprobiert, aber viele schreiben oder sagen, dass ein ganz normales 405er oder 550er Mehl genommen werden kann und einfach zwei bis drei Esslöffel durch Hartweizengrieß ersetzt werden kann, was auch für die Bissfestigkeit sorgen würde.

Meine Oma hat immer Spätzlemehl verwendet und entsprechend mache ich das auch. Das Grundrezept sind eigentlich 50 Gramm Mehl, ein Ei Größe M, ein bisschen Salz und ich mag Muskatnuss in Verbindung mit Nudeln unheimlich gerne, deshalb gebe ich in den Spätzleteig immer auch ein bisschen Muskatnuss mit rein. Ich nehme mir gerne die Küchenmaschine zur Hilfe, um den Teig zu rühren, aber es geht natürlich auch mit einem Holzlöffel, indem man so lange schlägt, bis Bläschen entstehen. Die Küchenmaschine macht das jedoch schneller und einfacher.

Jetzt muss der Teig jedoch noch ein bisschen ruhen, damit sich die Klebereiweiße schön entfalten können. Ich decke den Teig ab und lasse ihn einfach eine halbe Stunde ziehen. In der Zwischenzeit setze ich einen großen Topf mit Salzwasser auf und warte, bis es kocht.

Nachdem der Teig entspannt hat, können wir endlich die Spätzle machen. Das Wasser kocht und ich gebe ein bisschen Wasser auf meine Spätzlereibe, damit sie schön feucht sind. Dann nehme ich mir eine Teigportion, arbeite sie schön in die Spätzlereibe ein und lasse die Spätzle ins kochende Wasser fallen. Ich arbeite die Teigportionen so lange weiter, bis ich eine ausreichende Menge an Spätzle habe, die ich nun abschöpfe und abtropfen lasse.

Da ich gerne eine größere Menge Spätzle für den späteren Gebrauch einfriere, lege ich die abgetropften Spätzle auf ein Blech mit Backpapier. So kann ich sie später portionieren und einfrieren, ohne dass sie zusammenkleben. Wenn ich später keine Zeit habe, um frische Spätzle zu machen, kann ich einfach eine Portion tiefgefrorene Spätzle aus der Truhe nehmen, diese in kochendes, leicht gesalzenes Wasser ein paar Minuten geben, mit ein bisschen Butter in die Pfanne geben und fertig sind die leckeren Spätzle.

Ich hoffe, euch hat diese Anleitung zum Spätzlemachen und Einfrieren gefallen. Wenn ja, würde ich mich über einen Daumen hoch, Kommentar und Abo freuen. Bis zum nächsten Mal und tschüss!
source.