Wer auf der Suche nach einem leckeren Rezept für Gänsesoße ist, wird hier fündig. In diesem Artikel wird sowohl eine detaillierte Anleitung als auch das passende Rezept präsentiert, um die perfekte Gänsesoße zu kochen. Mit ein paar Tipps und Tricks gelingt die Soße garantiert und wird zu einem Highlight auf jeder Festtafel.

Die perfekte Gänsesoße kochen. Komplette Anleitung und Rezept

Unser zweiter Teil unserer Gänse-Reihe zu Weihnachten beschäftigt sich mit der perfekten Gänse-Soße. Im ersten Teil haben wir gezeigt, wie man eine frische Weihnachtsgans in ihre Einzelteile zerlegt, um den Knochen zu verwenden.

Zunächst blenden wir das Video ein, in dem wir den Knochen zerlegen. Mit einer Schere oder Astschere trennen wir erst einmal die Rippenknochen sauber ab, um kleine Stücke für die Soße zu gewinnen. Danach hacken wir den Rest mit einem kleinen Hackebeil klein. Nun erfolgt die klassische Art, die Knochen und das Gemüse anzuwärmen. Dazu wird eine Britta-Pfanne ohne zusätzliches Öl verwendet. Das Gänsefett in der Pfanne sorgt für ausreichende Ölzufuhr und den perfekten Geschmack. Die Knochen werden so lange kräftig angebraten, bis das Gänsefett ausgetreten ist. Es wird aufgefangen, um es für die weitere Verwendung in einer zweiten Pfanne aufzubewahren.

Zwei Teile Zwiebeln, ein Teil Karotten und Sellerie geben wir nun zu den Knochen in die Pfanne, bevor wir alles kräftig anbraten. Dadurch bekommt die Soße mehr Geschmack und Farbe. Das Glasieren und Deklassieren beginnt – viermal, um dem Geflügel die gewünschte Farbe zu verleihen. Es spielt keine Rolle, wenn der Rotwein bei jedem Ablöschen ein bisschen verschwindet. Die Rohstoffe aus den Knochen und dem Gemüse werden so freigesetzt.

Nun füllen wir den Saucenansatz mit Fond auf und fügen Gewürze hinzu. Wie immer gehört auch Lorbeerblatt, Liebstöckel, Pfefferkörner und Nelke dazu. Gewürfelter Saucenansatz wird jetzt mindestens drei Stunden auf kleiner Flamme gekocht. Sie ist fertig, wenn sie eine schöne braune Farbe hat.

Gießen Sie die Soße nun durch ein Sieb, damit Knochensplitter und Verunreinigungen entfernt werden können. Gemüse hat seine Aufgabe erfüllt und wird daher entfernt. Jetzt machen wir eine Mehl-Schwitze. Aber Vorsicht: Eine helle Mehl-Schwitze würde die Soße unnötig hell machen. Wir machen eine braune Mehl-Schwitze mit gerösteter Nussbutter. Hier verwenden wir anderthalb Liter Soße, 80 Gramm Butter und 90 Gramm Mehl. Butter und Mehl werden angebraten, bis eine leichte Bräunung entsteht. Dann fügen Sie den ersten Schuss der Soße hinzu.

Die Konsistenz wird dick und klebrig, aber das ist normal und wertvoll, denn auf diese Weise kann man die Mehl-Butter-Mischung vollständig normalisieren. Gießen Sie jetzt die Gänse-Soße mit den Knochen in die Mehl-Schwitze ein. Die Soße wird dick und saftig und verbreitet einen herrlichen Geruch im ganzen Raum. Wenn Sie alles zusammengeführt haben, lassen Sie die Soße weitere fünfzehn Minuten köcheln.

Damit ist die perfekte Gänse-Soße fertiggestellt. Nun können Sie Ihre Familie und Freunde mit der selbstgemachten Gänse-Soße zum Weihnachtsessen überraschen. Es ist ein unvergessliches Erlebnis, selbstgemachte Soße mit dem besonderen Gänsefleisch-Geschmack zu genießen. Geben Sie der Soße ausreichend Zeit, um ihren Geschmack und ihre Konsistenz zu entwickeln. Ihre Familie und Freunde werden es genießen, und Sie werden mit der Kunst, eine perfekte Gänse-Soße herzustellen, glänzen.
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