Mein 24h PIZZATEIG Rezept ist ein absoluter Hit bei Pizza-Liebhabern und Hobbyköchen. Doch was macht diesen Teig so besonders? Es liegt unter anderem an der Auswahl des Mehls. In diesem Nerd Talk möchte ich genauer darauf eingehen, welches Mehl am besten geeignet ist und welche Eigenschaften es mit sich bringt. Denn die Wahl des Mehls hat einen großen Einfluss auf das Ergebnis der Pizza. Los geht’s!
Mein 24h PIZZATEIG Rezept & Nerd Talk über Mehl
Pizza ist eines der beliebtesten und bekanntesten Gerichte der Welt. Obwohl es viele verschiedene Arten von Pizzen gibt, gibt es doch einige Grundlagen, die bei jeder guten Pizza beachtet werden sollten. Eines davon ist das Pizza-Mail, das für die Fluffigkeit und Textur des Pizzateigs verantwortlich ist.
Hallo, ich bin Ja und ich bin ein Bäcker. Ich weiß, dass eine gute Pizza mit gutem Pizza-Mail steht und fällt. Es gibt viele verschiedene Arten von Mehlen, die für Pizzateig verwendet werden können, aber ich benutze das öko Pizza-Mail von der Hofbräuhaus Kunstmühle aus München. Dies ist ein besonders naturbelassenes Mail aus deutschem Weizen, das auch deshalb keine längere Reifezeit als 24 Stunden ausgesetzt werden kann.
Das Mail hat einen recht hohen Proteingehalt und kann auch ziemlich viel Wasser aufnehmen. Es ist jedoch keine vergleichbare Alternative zu den extremen italienischen Medien. Ich lasse den Teig bei 15 Grad im Keller reifen, was zu einer tollen Aromaentwicklung führt. Allerdings könnte die Reifezeit auch teilweise bei Raumtemperatur und im Kühlschrank erfolgen. Ich habe beides in mein Rezept aufgenommen.
Das Rezept für meinen Pizzateig mit 24-stündiger Reifezeit beginnt mit dem Vermischen des Mehl, des Sauerteigs, des Wassers und des Salzes. Nach dem Kneten und der ersten Teigrunde folgt die 24-stündige Reifung. Nach dem Abstechen und Formen des Teigs geht es direkt und möglichst schnell in den Ofen.
Meine Empfehlung für die ideale Backtemperatur bei herkömmlichen Haushaltsöfen ist 450 Grad. So bekommt der Teig eine möglichst dünne Kruste und bleibt trotzdem luftig und fluffig. Die perfekte Pizza sollte goldbraun gebacken und knusprig sein, aber innen weich und fluffig.
Eine gute Pizza braucht nicht nur die perfekte Kruste, sondern auch die richtige Menge an Belag. Meiner Meinung nach sollte eine Pizza nie mit zu viel Belag belegt sein, da dies dazu führen kann, dass der Teig durchweicht und nicht mehr knusprig ist. Der Belag sollte die Pizza unterstützen und nicht dominieren.
Insgesamt ist die Herstellung einer perfekten Pizza eine Kunst, die jahrelange Erfahrung und einige Experimente erfordert. Wenn man jedoch die richtigen Zutaten verwendet und sich an das richtige Verhältnis hält, kann man eine tolle Pizza kreieren, die jeden glücklich macht.
Ich hoffe mein Rezept für einen Pizzateig mit 24-stündiger Reifezeit hat euch gefallen und ihr probiert es bald aus. Das Ergebnis wird euch sicherlich überzeugen und eure Geschmacksnerven verwöhnen.
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