Jamie Oliver, ein international bekannter Koch, lädt uns heute ein, ein traditionelles italienisches Gericht zu probieren: Ossobuco alla Milanese. Dieses zarte Schmorgericht aus Kalbshaxe wird in einer reichhaltigen Tomatensoße mit Gemüse und Gewürzen zubereitet und ist ein wahrer Genuss für alle Feinschmecker. Lasst uns nun gemeinsam den Kochlöffel schwingen und uns von Jamie Oliver in die Kunst der italienischen Küche einführen lassen!

Jamie Oliver - Ossobuco alla Milanese

Jedes Land hat seine eigenen Wohlfühl-Gerichte, die von den Einheimischen verehrt werden, die aber in anderen Ländern kaum bekannt sind. Dies ist auch der Fall bei meinem Lieblingsgericht, das zu Hause in Italien der absolute Hit ist – das große Osso Bucco.

Das Osso Bucco ist ein fantastisches, romantisches und elegantes italienisches Gericht. Das zart schmelzende, geschmorte Kalb auf einem goldenen Safranrisotto ist ein Gericht, das meiner Ansicht nach auf der ganzen Welt bekannt sein sollte. “Osso” bedeutet übersetzt “Knochen”, wie mit Loch klingt nicht ganz so romantisch. Aber belassen wir es beim Italienischen.

Das Fleisch des Osso Buccos stammt von artgerecht gehaltenen Tieren aus Großbritannien und ist sehr nachhaltig sowie ethisch von den Milchbauern produziert worden. Beim Schneiden des Fleisches sieht man ein Schnitt durchs Bein direkt durch den Knochen, der einen unglaublich röstigen Geschmack gibt. Das weiße Bindegewebe würde normalerweise jedes Fleisch zäh machen, aber wenn man es langsam schmort, wird es zart und klebrig und versorgt das Fleisch beim Schmoren auf natürliche Art mit Flüssigkeit. Dieses Fleisch ist genial, und das Rezept so elegant und wunderbar, dass es auch kinderleicht zuzubereiten ist.

Zunächst wird das Fleisch von beiden Seiten mit Salz, Pfeffer und geriebener Muskatnuss gewürzt und mit Mehl bestäubt. Dann legt man die wunderschönen Scheiben des Fleisches in eine heiße Pfanne und gibt ein paar Kräuter hinzu, um den Geschmack anzufeuern.

Außerdem besteht die Basis der Flüssigkeit, in der das Kalb geschmort wird, aus zwei fein geschnittenen Zwiebeln, Knoblauchzehen, Möhren und Sellerie-Stangen, die langsam eingekocht werden. Danach gibt man ein bisschen Alkohol (z.B. Weißwein oder auch Rosé) hinzu, bevor man das Fleisch in den Topf legt. Danach wird ein Liter Hühnerbrühe hinzugefügt, und das ganze wird aufgekocht und anschließend langsam geschmort.

Währenddessen bereitet man den Safranrisotto zu, indem man zuerst eine Zwiebel und eine Selleriestange kocht, bis sie weich sind. Dann gibt man 450 Gramm Risottoreis hinzu und fügt nach und nach heiße Hühnerbrühe und Weißwein hinzu. Schließlich gibt man den Safran hinzu, der einen erdigen Geschmack und eine leuchtende Farbe freisetzt, bevor man den Risotto mit Parmesan, Butter und einer letzten Kelle Brühe verfeinert.

Wenn alles fertig ist, richtet man das Osso Bucco und den Risotto auf einem Teller an und streut bei Bedarf noch frische Kräuter oder anderen geschmacklichen Extras (z.B. Cremona) darüber.

Das Osso Bucco ist ein Gericht, das man unbedingt einmal ausprobieren sollte, besonders wenn man ein Fan von schmackhaftem und zartem Fleisch ist. In der Kombination mit dem Safranrisotto ergibt sich ein perfektes Geschmackserlebnis, das sicherlich auch außerhalb Italiens seine Fans finden wird.
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