Die Zwiebelsuppe nach Art der legendären Pariser Marktfrauen ist ein klassisches, französisches Gericht, das heute noch weltweit bekannt ist. Die Geschichte dieser berühmten Suppe geht bis in das 18. Jahrhundert zurück, als die Marktfrauen in Paris die Zutaten dafür auf den Märkten der Stadt verkauften. Die Suppe wurde schnell zu einem beliebten Gericht und ist bis heute ein wichtiger Bestandteil der französischen Küche.
ZWIEBELSUPPE nach Art der legendären Pariser Marktfrauen
Hallo liebe hungrige Leserinnen und Leser,
heute geht es um ein Rezept für Zwiebelsuppe, bei dem man sich zwischen Authentizität und Pragmatismus entscheiden muss. Klingt kompliziert, ist es aber nicht. Diese Suppe zählt für mich zu den leckersten, die ich kenne. Wir brauchen dafür Gemüsezwiebeln, Weißwein (bei mir in weißer Bordeaux), Gemüsebrühen, etwas Mehl und Zucker. Als Gewürze benötigen wir Pfeffer, Salz und Paprika edelsüß. Außerdem brauchen wir Käse (gerieben oder am Stück, am besten Kreher), Butter und ein Baguette.
Zunächst müssen wir den Käse vorbereiten, falls er am Stück ist. Er muss gerieben werden. Vom Baguette schneiden wir einige Scheiben ab. Wer möchte, kann sie auch noch halbieren oder vierteln. Die Zwiebeln schneiden wir in dünne Scheiben und hier beginnt die Entscheidung zwischen Authentizität und Pragmatismus. Die Pariser Marktfrauen schneiden die Zwiebeln nur in entscheidende Schnitten, genauso wie das Baguettebrot. Die Zielscheiben könnte man ja auch halbieren oder vierteln, das ist sich natürlich dann einfacher. Deswegen pragmatisch entscheiden oder authentisch bleiben und beides entscheiden lassen.
Als nächstes erhitzen wir geschmacksneutrales Öl in einem breiten Topf und geben die Zwiebelscheiben hinein. Der Topf sollte breit genug sein, damit wir auch umrühren können. Die Zwiebeln sollen jetzt glasig angebraten werden. Sobald sie glasig sind, bestäuben wir sie mit dem Mehl, geben den Zucker hinzu und würzen kräftig mit Pfeffer und Salz. Anschließend alles gründlich miteinander verrühren und nun gießen wir so verteilt auf zwei bis drei Portionen erst den Weißwein mit in den Topf. Immer wieder rühren dabei und anschließend die Gemüsebrühe auch verteilt auf mehrere Portionen dazu geben. Wenn alles zu köcheln beginnt, geben wir einen Deckel auf den Topf (ein kleiner Spalt sollte allerdings geöffnet bleiben) und lassen alles für circa 15 Minuten köcheln.
In der Zwischenzeit erhitzen wir die Butter in einer Pfanne, geben die Baguettescheiben hinein und halten diese goldgelb oder leicht gebräunt darin an. Zwischendurch mal wenden. Sobald die Baguettescheiben für unseren Geschmack ausreichend gebräunt sind, nehmen wir sie aus der Pfanne.
Unsere Suppe kann nun vom Herd genommen werden und braucht nun geeignete Schüsseln, die wir mit der Suppe füllen. Diese wird dann abgedeckt (je nach Größe der Schüsseln eine oder auch zwei) und dann noch mit dem geriebenen oder zerbröckelten Käse bestreut. Ich nehme so circa zwei gehäufte Esslöffel Käse. Proportionen gleichmäßig drauf streuen und zu guter Letzt noch ein bisschen Paprika edelsüß darüber geben.
Nun kommt die Suppe in den Ofen und wird überbacken. Das dauert etwa zwischen 5 und 10 Minuten, es hängt auch ein bisschen von eurem Herd ab. Der Duft der fertigen Zwiebelsuppe ist wirklich unwiderstehlich und der Geschmack einfach köstlich. Ich bin begeisterter Fan und hoffe, ihr werdet es auch sein.
Mein Dank geht an die Pariser Marktfrauen für die Inspiration. Wenn ihr lieber eine deftige Erbsensuppe nach dem Rezept eurer Oma kochen möchtet oder das Budget für die Zwiebelsuppe nicht reicht, findet ihr weitere leckere Rezepte auf meinem YouTube-Kanal. Über ein Abo würde ich mich natürlich sehr freuen. Bis zum nächsten Mal, eure Musik.
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