Entenkeulen sind ein absoluter Gaumenschmaus für alle Liebhaber von herzhaften Gerichten. Besonders saftig und zart werden sie, wenn man sie als Confit zubereitet. Das Entenkeulen-Confit ist eine französische Spezialität, die auch hierzulande immer mehr Liebhaber findet. In diesem Artikel erfahren Sie alles Wichtige zur Zubereitung des perfekten Entenkeulen-Confits.
Entenkeulen-Confit - saftiger gehen Entenkeulen nicht!
Hallo und herzlich willkommen auf meinem Kanal! Heute machen wir zusammen Enten Confit und wenn ihr wissen wollt, was das ist und wie das geht, dann bleibt dran.
Ich brauche dafür eine Entenkeule, eine Orange, grobes Meersalz und Thymian. Als erstes fangen wir mal an und brauchen eine Schüssel, die wir mit dem Salz auslegen. Confit kommt übrigens aus Frankreich und bedeutet so viel wie “Einkochen”. Es ist eine Art der Haltbarmachung von Fleisch, typischerweise von Enten oder auch von Gänsen. Sie werden im eigenen Fett bei niedriger Temperatur, also maximal 80 Grad, langsam gekocht.
Ich habe das Salz noch ein bisschen mit Thymian drauf gemacht und jetzt kommt noch Orangenschale dazu. Das gibt dem Ganzen ein besonderes Aroma. Die Ente wird dann gemäß Rezepten 24 Stunden eingelegt, aber ich finde das ist deutlich zu lange, weil die Ente sonst sehr salzig wird. Ich habe hier sechs bis acht Stunden eingelegt und das hat eigentlich den Zweck, das Wasser aus der Ente zu entziehen oder zumindest ein Teil des Wassers zu entziehen, damit sie länger haltbar ist. Der Nebeneffekt ist, dass das Fleisch sehr viel Geschmack bekommt.
Dann schneiden wir von den Seiten grob das Fett weg und achten darauf, dass wir nicht die Haut weg schneiden, denn wir wollen, dass die Vorderseite der Ente auf jeden Fall mit der Haut bedeckt bleibt. Die Haut schützt das Fleisch auch beim Austrocknen.
Man kann den Vorgang mit dem Salzen auch überspringen, wenn man die Ente direkt essen will, braucht man das mit dem Salzen nicht unbedingt. Wie gesagt, ist das Salzen hauptsächlich dafür da, wenn man die Ente wirklich einkochen und über längere Zeit aufheben will.
Als nächstes legen wir das Salz auf die Schüssel und dann das Fleisch drauf. Ihr könntet diesen Schritt auch überspringen, ich wollte euch nur hier zeigen, wie man es wirklich ganz klassisch macht. Dann kommt Salz obendrauf. Ihr braucht übrigens natürlich auch noch Fett darum, um die Ente zu bedecken. Bei Enten Confit nimmt man in der Regel Entenfett, aber im Prinzip ist es auch egal, ob Fett oder Öl. Meistens nimmt man aber Entenfett.
Ihr könnt Entenfett nicht überall kaufen, daher tut es auch Rapsöl oder Sonnenblumenöl. Ich habe hier halb Sonnenblumenkerne genommen, halb ein mildes, wirklich mildes Olivenöl. Dann decken wir das Ganze erstmal ab und lassen es über Nacht im Kühlschrank ruhen. Wenn ihr mehr Confit machen wollt, könnt ihr auch ein paar mehr machen und sie dann auf Vorrat aufheben.
Am nächsten Tag waschen wir das Salz weg und legen das Fleisch auf ein Küchentuch. Dann tupfen wir es schön trocken. Das sind die Abschnitte von dem Fett, da schmeißt man jetzt den ganzen Topf mit rein. Die lasse ich einfach aus. Ihr könnt auch ein bisschen Wasser dazu geben und dann das Fett komplett rausschmelzen. Dann könnt ihr noch Tomaten, Lorbeer und Wacholder dazu geben.
Jetzt erhitzen wir das Ganze auf 90 Grad. Das Öl sollte nicht mehr als 80 Grad haben, damit wir die Haut nicht gleich anfritieren. Dann legen wir ein Backpapier drüber und lassen das Ganze im Ofen 140-160 Grad und 3-4 Stunden schmoren. Wenn ihr den Finger drauf drückt, sollte das Fleisch ganz weich sein und fast vom Knochen lösen.
Das war im Prinzip schon das Video zum Enten Confit. Ich hoffe, es hat euch gefallen. Ich freue mich wie immer über einen Daumen hoch, aber nicht auf meinen Kanal, wenn ihr ihn noch nicht abonniert habt. Es ist vollkommen kostenfrei und es gibt immer neue Rezepte. Ich hoffe, wir sehen uns beim nächsten Video wieder. Schaut auch gerne mal auf meiner Facebook-Seite oder Instagram vorbei. Eine schöne Weihnachtszeit wünsche ich euch!
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