Dagmar von Cramm ist Ernährungsexpertin und verbindet gesunden Genuss mit ihren Gerichten. Heute zeigt sie uns ihr Rezept für eine mediterrane Fenchelgratin. Bei diesem Gericht werden das würzige Aroma von Fenchel und feine Zutaten aus der Mittelmeerküche zu einer leckeren Komposition vereint. Lassen Sie sich von Dagmar von Cramm inspirieren und genießen Sie eine köstliche und gesunde Mahlzeit!
Mediterranes Fenchelgratin | Kochen mit Ernährungsexpertin Dagmar von Cramm
Herzlich Willkommen, ihr Lieben! Heute geht es um die vegane Challenge “Veganuary”, die für viele Menschen eine Herausforderung darstellt. Doch für mich war das ein bisschen zu extrem, deshalb habe ich mich für ein vegetarisches Gratin entschieden. Ich habe auch ein paar Bitterstoffe hinzugefügt, denn Fenchel enthält nicht nur Bitterstoffe, sondern auch Oregano und Orangen.
Ich werde euch ein schnelles und super leckeres Fenchel-Gratin zubereiten. Zuerst brate ich die Fenchelknollen mit Knoblauch und Zwiebeln an und lösche dann alles mit Tomaten ab. Danach gibt es Orangenschale und Gewürze dazu und alles wird mit Mozzarella überbacken. Vergesst nicht, ein Abo da zu lassen!
Vor dem Schneiden der Fenchelknollen schneide ich die Schnittstellen nach, viertele sie und zupfe das Grün ab, das später darüber verteilt wird. Das Grün schmeckt ein bisschen wie Dill und enthält viele Aromastoffe. Fenchel, Dill und Anis sind alle miteinander verwandt und haben eine wohltuende Wirkung auf den Magen. In Italien ist Fenchel seit langem ein beliebtes Gemüse, weshalb ich heute ein italienisches Rezept mit euch teile.
Ich lasse die Stiele der Fenchelknollen dran und brate sie mit Olivenöl an, damit sie nicht auseinanderfallen. Die Knoblauchzehe schäle ich und gebe sie, zusammen mit den Zwiebeln, zum Fenchel. Ein bisschen Fenchelsaat darf auch nicht fehlen. Sobald alles angebraten ist, gebe ich passierte Tomaten dazu und lasse alles ein bisschen dünsten.
Fenchel sollte ein bisschen vordünsten, bevor es in den Ofen geht, damit er weich genug wird. In der Zwischenzeit kümmere ich mich um die Orange, schäle sie bis auf das Fruchtfleisch und fange den Saft auf. Die Schale kommt später mit den Orangenstückchen zum Tomatensugo.
Der Auflauf hat alle Geschmacksnoten vereint, die es gibt. Ein bisschen Bitterkeit, Säure, Süße und Umami-Geschmack durch die Oliven. Das tolle an diesem Gericht ist, dass es relativ leichte Kost ist, da kein Fleisch drin ist, sondern nur Gemüse, Oliven und ein bisschen Käse. Es ist ein perfektes Beispiel für eine gesunde Ernährung.
Ich verteile die Oliven zwischendrin, damit sie nicht verbrennen, und gebe danach den geriebenen Mozzarella darüber. Das Gratin kommt für ca. zwanzig Minuten in den Ofen, bis es schön goldbraun ist. Vor dem Servieren streue ich noch ein bisschen Grün darüber. Dazu passt Gastoni, also Graupen, oder einfach Pellkartoffel.
Ich hoffe, ihr probiert es aus und lasst es euch schmecken. Wenn es euch gefällt, lasst ein Abo da und klickt links unten, um mehr über Bitterstoffe zu erfahren. Wenn ihr ein anderes vegetarisches Gemüserezept haben wollt, schaut euch rechts unten das überbackene Spitzkohlrezept mit Walnüssen an.
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