“Das perfekte Wiener Schnitzel zu kreieren, ist eine Kunst für sich. Mit #chefkoch erhältst du jedoch die besten Tipps und Tricks, um dein Schnitzel zu perfektionieren. Vom Auswählen des richtigen Fleisches bis zum Braten in der Pfanne - dieses traditionelle österreichische Gericht wird jedes Mal ein Genuss sein.”

Das perfekte Wiener Schnitzel #chefkoch

Seit fast 200 Jahren gibt es das Wiener Schnitzel, den österreichischen Exportschlager schlechthin. Doch wie bekommt man dieses Schnitzel knusprig und flach hin? Das zeige ich euch in der heutigen Folge.

Das Wichtigste für unser Wiener Schnitzel ist natürlich das Fleisch. Im Original wird es mit Kalbfleisch aus der Oberschale zubereitet, aber ihr könnt natürlich auch auf Schweinefleisch zurückgreifen. Dann heißt es allerdings Schnitzel Wiener Art.

Am einfachsten geht das meiner Meinung nach, indem wir das Fleisch zwischen zwei frische Seiten in einem Beutel oder Gefrierbeutel legen und mit einem zweiten Beutel abdecken. Normalerweise würde jetzt ein Plätteisen zum Einsatz kommen, aber dieses habe ich leider nicht. Dafür aber eine Bügeleisen- oder Bratpfanne, die ordentlich Gewicht hat. Auf die Finger aufpassen, könnte wehtun.

So drücken wir das Fleisch schön dünn und es ist quasi schon fertig zum Verzieren. Für perfekt würziges Stützgericht salzen wir ein bisschen Pfeffer und auch Salz zu den Eiern und rühren es mit einem Schneebesen gut durch.

Jetzt können wir loslegen und starten mit Mehl von allen Seiten, damit unsere Mischung auch im Fleisch haften kann. Jetzt öffnen wir den Beutel und legen das Fleisch in die Eiermischung und bedecken es gut, bevor wir es in unsere Semmelbrösel legen. Diese müssen richtig gut um das Fleisch bedeckt sein, damit keine Stelle frei bleibt.

Jetzt geht es ab zum Herd. Für unser Schützen habe ich mir zwei Pfannen bereitgestellt, auch mit ordentlich Öl drin. Die Spitzen sollten nicht ganz bedeckt sein wie zum Beispiel bei einer Friteuse, aber sie sollten genug Platz für Öl haben.

Beim Schnitzel-Auspacken ist es sehr wichtig, dass die Temperatur des Öls gleichmäßig hoch bleibt, da beim Eintauchen des Schnitzels ins Fett selbiges abkühlt. Deshalb habe ich mir eine zweite Pfanne vorbereitet, wo ich das Schnitzel dann hineinlegen kann.

Das Schnitzel braucht jetzt circa 1 Minute in der Pfanne, damit die Panade beim Stück schön fluffig bleibt. Beim letzten Sieg an ein bisschen auswackeln und dann mit Öl auf verschließen. Hat sich der Aufwand gelohnt? Aber klar doch!

Ich serviere dazu am liebsten Kartoffel-Gurkensalat, Preiselbeeren und ein schönes, kühles Bier. Bon appétit!
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