Bei EuregioGenuss dreht sich alles um die Verbindung von traditionellen Gerichten und regionalen Produkten. Die österreichische Köchin Adelheid Gschösser zeigt in diesem Video, wie man Kaspressknödel zubereitet, eine beliebte Spezialität aus Tirol. Dabei legt sie besonderen Wert auf die Verwendung von Zutaten aus der Region und erklärt auch die Herkunft der einzelnen Produkte.

EuregioGenuss - Kaspressknödel mit Adelheid Gschösser

Liebe Musik- und Kulinarikfreunde sowie Hobbyköche, herzlich willkommen zu einer neuen Ausgabe von Euregio Genuss! Heute sind wir direkt vom Innenhof in Reith im Alpbachtal und dürfen in dieser wunderschönen Kulisse eine echte Tiroler Spezialität zubereiten. Die Chemie-Nachbarin und Kochbuchautorin Adelheid Geschwister wird uns ihr Geheimrezept für Tiroler Kastl verraten.

Lasst uns den Kochlöffel schwingen und los geht’s! Zuerst beginnen wir mit den Zutaten. Wir benötigen für den Teig Knödelmasse, die Karin Kunst immer da hat, sowie ein Ei für später. Hier geben wir auch die Knödel vom Vortag, zerkleinert, und alle trockenen Zutaten, einschließlich Salz und Pfeffer und Senf. Danach fügen wir die Zwiebel hinzu. Vorher kurz in Butter andünsten, damit es einen besonders nussigen Geschmack gibt. Zum Schluss übergießen wir die Masse mit Milch, vermengen alles und lassen den Teig für zehn Minuten ruhen.

Die Masse hat jetzt gut durchgezogen, und wir machen weiter mit der Crema. Für die Crema benötigen wir Wenn-gras und Amberg. Der Mann, der zwischenzeitlich die mittlere Masse gekocht hat, präsentiert den Kreis dieser Spezialität in Tirol. Zum Schluss geben wir noch das Ei hinzu und vermengen alles gut. Unsere Knödelmasse ist nun fertig, und mir läuft schon das Wasser im Mund zusammen.

Liebe Adelheid, wie geht es jetzt weiter? Wir machen jetzt knusprige Knödel. Hierfür nehmen wir eine Knödelpresse und formen kleine und gleichmäßige Knödel aus der Masse. Anschließend lassen wir das Fett (Butter) schmelzen, achten darauf, dass es nicht zu heiß wird, damit die Knödel nicht verbrennen. Die Pressknödel sollen schön knusprig und goldbraun gebraten werden.

Zum Servieren können wir dazu Fleisch oder Krautsalat servieren. Ich wünsche euch viel Freude und Spaß beim Nachkochen. Es lohnt sich auf jeden Fall. Vielen Dank, liebe Adelheid, für das Teilen deines Geheimrezepts mit uns. Wir schicken euch kulinarische und schöne Grüße aus dem Alpbachtal. Bis zum nächsten Mal mit Euregio Genuss!
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