Franzbrötchen sind eine beliebte Leckerei aus Hamburg. Diese Zimtschnecken mit einer knusprigen Kruste und weichen Teig im Innern sind unwiderstehlich. In diesem Rezept von Sallys Welt zeigen wir Ihnen, wie Sie die Franzbrötchen ganz einfach selbst zu Hause machen können. Mit nur wenigen Zutaten und etwas Geduld können Sie jede Naschkatze glücklich machen.
Franzbrötchen / Ganz einfach selbst gemacht / Sallys Welt
Hallo und herzlich willkommen zu Sail Israels! Heute habe ich ein ganz simples Rezept für euch, das ihr euch schon lange gewünscht habt - Franzbrötchen. Diese Spezialität stammt aus Hamburg und wird aus Plunderteig oder Hefeteig gemacht. Ich werde heute die Variante mit Plunderteig machen.
Plunderteig ist im Prinzip ein Hefeteig mit viel Butter, der geschichtet wird. Beim Backen entstehen dann diese wunderschönen, luftigen Schichten. Klar, es wird viel Butter und Zucker verwendet, aber hey, manchmal muss man sich auch mal etwas gönnen, oder? Ich habe diese Brötchen in einem Hotel in Hamburg gegessen und fand sie so lecker, dass ich unbedingt das Rezept nachmachen musste.
Für den Hefeteig braucht ihr einen Würfel Hefe, 30 Gramm lauwarmes Wasser, 80 Gramm Zucker, 220 Gramm warme Milch, einen Teelöffel Salz und 500 Gramm Dinkelmehl. Ich gebe auch etwas Zitronenabrieb für den Geschmack hinzu. Zuerst wird die Hefe mit Wasser und Zucker vermischt, um einen Vorteig herzustellen. Diesen lasst ihr für 15 Minuten bei Raumtemperatur stehen oder ihr stellt ihn für 6-7 Minuten in den Dampfbackofen.
Danach vermengt ihr alle Zutaten und knetet daraus einen geschmeidigen Hefeteig. Ich gebe Salz und Fett immer am Ende hinzu. Wenn ihr eine Küchenmaschine habt, könnt ihr auch diese benutzen. Wenn der Teig fertig ist, formt ihr ihn zu einer Kugel und lasst ihn für eine Stunde abgedeckt aufgehen.
Währenddessen schneidet ihr 200 Gramm kalte Butter in dünne Scheiben und formt daraus eine rechteckige Platte. Nun legt ihr den Hefeteig darauf und klappt die Ränder zu. Jetzt wird die Platte in drei Schichten gefaltet und wieder zu einem Block zusammengefügt. Diesen lasst ihr im Kühlschrank für 15 Minuten ruhen.
Danach rollt ihr den Teig mit einem Nudelholz zu einer großen Platte aus, verteilt Wasser darauf und bestreut es mit einer Mischung aus Zucker und Zimt. Anschließend schneidet ihr den Teig in kleine Stücke und drückt sie leicht zusammen, bevor sie auf ein Backblech gelegt werden. Hier lasst ihr sie nochmals 15 Minuten ruhen, bevor sie bei 200 Grad Ober-Unterhitze im Backofen gebacken werden.
Das waren meine Franzbrötchen. Sie schmecken am besten warm aus dem Ofen und sehen so lecker aus. Ich hoffe, ihr habt Lust dieses Rezept auszuprobieren und postet eure Fotos unter #SallysWelt. Wer weiß, vielleicht mache ich bald wieder ein Video und backe etwas Schönes mit euch. Bis dahin, viel Spaß beim Backen und bis bald!
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