Frikadellen gehören zu den absoluten Klassikern der deutschen Küche und erfreuen sich aufgrund ihrer einfachen Zubereitung großer Beliebtheit. In seinem Kochbuch “Classics by Lafer” präsentiert Sternekoch Johann Lafer seine ganz persönliche Interpretation des traditionellen Gerichts. Mit kreativen Zutaten und raffinierten Gewürzmischungen verleiht er den Frikadellen einen neuen twist und sorgt für ein kulinarisches Erlebnis der besonderen Art.

Frikadellen - Classics by Lafer

Die perfekte Bulette ist ein Klassiker der deutschen Küche und wird oft in unterschiedlichen Regionen zubereitet. Aber wie kann man sie perfekt machen? Johann hat hier einige Tipps, um dies zu erreichen.

Zunächst einmal geht es darum, die Zutaten richtig vorzubereiten. Johann zeigt, wie man eine Charlotte perfekt schneiden kann, um daraus kleine Würfel zu machen. Diese Würfel werden dann für die Frikadellenmasse verwendet und sorgen für einen aromatischen Geschmack. Je feiner die Zutaten geschnitten sind, desto besser verbinden sie sich später in der Masse.

Das Brötchen wird in Milch eingeweicht, um später für die Bindung der Masse zu sorgen. Auch der Speck und die Schalotten werden vorab angebraten, um Aromen freizusetzen und später gut eingebunden zu werden. Gewürze wie Salz, Pfeffer und frisch gehackte Kräuter verleihen den Frikadellen den letzten Schliff.

Nun geht es an die eigentliche Zubereitung der Frikadellenmasse. Hier ist es wichtig, alles gut zu vermengen und die Masse gleichmäßig zu formen. Dazu gibt es verschiedene Hilfsmittel wie einen Mercedes oder Eisportionierer. Diese sorgen dafür, dass die Frikadellen gleich groß sind und gleichmäßig braten.

Die Pfanne sollte idealerweise aus Gusseisen bestehen und vorab gut erhitzt werden. Ein wenig Butterschmalz sorgt dafür, dass die Frikadellen nicht anbrennen und gleichmäßig garen. Johann empfiehlt, die Frikadellen erst einmal ohne ständiges Wenden auf einer Seite braten zu lassen, damit sich eine schöne Kruste bilden kann. Danach können sie vorsichtig gewendet werden, um auf der anderen Seite zu braten.

Ein weiterer Tipp von Johann ist, die Frikadellen bei niedriger Hitze fertig zu garen, damit sie nicht trocken werden. Auf diese Weise bleiben sie saftig und aromatisch. Wer mag, kann die Frikadellen anschließend mit einer Soße oder einem Gemüsebeet servieren.

Insgesamt zeigt Johann, dass die perfekte Bulette wirklich kein Problem ist, wenn man nur ein paar einfache Regeln befolgt. Mit einer guten Vorbereitung, einer gleichmäßigen Formgebung und einer geduldigen Zubereitung kann jeder dieses klassische Gericht perfektionieren.
source.