Gänsebrust im Ofen ist ein klassisches Gericht der deutschen Küche und wird gerne zu besonderen Anlässen wie Weihnachten oder anderen Festlichkeiten serviert. Die Brust eines Ganzen wird im Ofen langsam und schonend zubereitet, bis sie zart und saftig ist und von einer goldbraunen Kruste umgeben ist. Mit einer leckeren Sauce und Beilagen wie Rotkohl und Kartoffelklößen wird die Gänsebrust zu einem wahren Festmahl.
Gänsebrust im Ofen
Hallo Freunde! Heute mache ich wieder ein schönes Weihnachtsessen und zwar eine Gänsebrust. Leider war sie tiefgefroren, also habe ich sie 24 Stunden im Kühlschrank aufgetaut und zwei Stunden akklimatisieren lassen bei Zimmertemperatur. Wie ich das gemacht habe, das verrate ich euch schon mal: Ich habe natürlich wieder bei Metro eingekauft und hier sind die Zutaten: eine Gänsebrust (1,1 Kilo schwer), zwei Äpfel, zwei Zwiebeln, zwei Mal Hühnerbrühe, eine Prise Majoran und natürlich Salz und Pfeffer. Und weil das ganze nur für mich ist, mache ich mir fertige Klöße und fertigen Rotkohl.
Normalerweise mache ich das alles selbst, aber momentan ist es für mich alleine zu viel Aufwand. Als erstes habe ich das Gemüse gewaschen und in grobe Stücke geschnitten. Die Äpfel hatte ich schon geviertelt und schneide sie nun auch klein. Die beiden Zwiebeln schneide ich ebenfalls klein. Dann erhitze ich einen Esslöffel Ghee in der Pfanne und brate das Gemüse darin an. Man kann natürlich auch Butter oder Schmalz nehmen. Dabei hört man ein Röcheln der Zutaten. Jetzt gebe ich das Fleisch hinein und salze es. Gewürzt wird es erst später. Das Ganze lasse ich jetzt in Ruhe braten, ohne ständig umzurühren. In der Zwischenzeit habe ich den Backofen vorgeheizt, bei 160 Grad Celsius für 150 Minuten. Danach lasse ich den Deckel geöffnet und schaue, bis die Haut schön knusprig ist.
Dann gebe ich etwas Wasser hinzu und füge zwei Zweige Majoran hinzu. Jetzt wasche ich die Gänsebrust, tupfe sie trocken und schneide noch etwas überschüssiges Fett ab. Dann salze ich sie von außen und innen. Kein Pfeffer, keine Paprika, nichts. Jetzt kommt das Fleisch mit der Hautseite nach oben in den Ofen. Den Deckel habe ich entfernt. Der Ofen wird auf 220 Grad Celsius erhitzt und die Gänsebrust wird nochmal für 40-45 Minuten gebraten.
Wenn das erledigt ist, nehme ich den Deckel wieder herunter und erhitze den Ofen auf 220 Grad Celsius. Jetzt bereite ich die Paste vor, die ich über die Haut geben werde. Dafür nutze ich einen gehäuften Teelöffel Paprika, zwei Esslöffel Honig und die gleiche Menge Wasser. Diese Paste wird jetzt mit einem Pinsel aufgetragen.
Jetzt ist es Zeit für das Schafsfell. Der Inhalt meines Bruders wird durch ein Sieb gegossen und mit etwas Wasser aufgefüllt. Diese Mischung wird nun zu einer Stärke verdickt. Etwas Süße kann man auch hinzufügen. Die Klöße sind auch fertig. Jetzt kann das Essen angerichtet werden.
Ich wünsche euch allen einen guten Appetit!
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