Das Knusprige Fränkische Schäufele von Metzgerei Brath - Fleischwerkstatt ist ein besonderes Highlight für Fans von deftigem Fleischgenuss. Die hochwertigen und regionalen Zutaten sorgen für ein unvergleichliches Geschmackserlebnis. Das Schäufele wird von Meisterhand zubereitet und durch schonende Garmethoden zart und saftig gehalten. Ein Muss für alle Frankfurter Wurstliebhaber.

Knuspriges Fränkisches Schäufele? Metzgerei Brath - Fleischwerkstatt

Hallo, ich begrüße euch heute in meiner Fleischwerkstatt und möchte euch das fränkische Schäufele vorstellen. Zunächst einmal, was ist Schäufele? Schäufele stammt vom Schaufelknochen des Tieres, in der Regel vom Schwein, aber es gibt auch die Variante mit dem Schaufelknochen vom Rind, dem Schulterblatt.

Beim badischen Schäufele werden in der Regel die Muskelpartien um den Schaufelknochen mit dem Knochen gepökelt, geräuchert und gekocht. Beim fränkischen Schäufele wird das Fleisch rechts und links des Knochens nach unten geschnitten, so dass nur das Mittelstück übrig bleibt. Dieses wird dann nochmal durchgesägt und ergibt eine Portion.

Ich beschränke mich heute auf das fränkische Schäufele. Das Stück wird einfach gesalzen, mit Pfeffer und gemahlenem Kümmel gewürzt und eingeritzt. Man sollte darauf achten, dass das Fettgewebe schön eingeschnitten ist, da das Schäufele sonst zu trocken wird.

Man braucht auch ein bisschen Fett am Fleisch, sonst hat man verloren. Aber nicht zu tief einschneiden, sonst schneidet man direkt ins Fleisch. Dann wird das Gemüse grob gewürfelt und in Rinderkraftbrühe und bayerischem Bier gegart.

Das Schäufele wird dann mit dem Gemüse in den Ofen gegeben und bei 120 Grad vier Stunden lang gegart. Die letzten 20 Minuten wird es nochmal bei 230 Grad Oberhitze in den Ofen gegeben, damit die Schwarte knusprig wird.

Das Schäufele wird am Stück serviert und nicht geschnitten. Man kann entweder eine braune Soße dazu machen oder es mit Brot servieren. Es schmeckt auch sehr gut mit Kartoffelsalat oder Sauerkraut.

Ich hoffe, ich konnte euch das fränkische Schäufele schmackhaft machen und ihr probiert es mal aus. Vielen Dank fürs Zuschauen und bis zum nächsten Mal in meiner Fleischwerkstatt.
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