Der Herbst ist da und mit ihm eine Fülle an wunderbaren Gemüsesorten, die uns die kalte Jahreszeit versüßen. Eine absolut köstliche und wärmende Mahlzeit ist die Spitzkohl Pfanne, die mit Superfood Zutaten wie Avocado und Kurkuma verfeinert wird. Diese Soulfood Kreation lässt uns den Herbst in vollen Zügen genießen.
Super im Herbst-Spitzkohl Pfanne ein absolutes Soulfood 😋
Hallo! Schön, dass ihr wieder dabei seid! Heute möchte ich mit euch eine Spätzle-Spitzkohlpfanne machen. Ich habe noch genau einen kleinen Spitzkohl im Garten, und den werden wir dazu verarbeiten. Aber bevor wir das hier genießen können und ich euch zeige, wie wir das gemacht haben, gehen wir erstmal in den Garten. Auf geht’s!
Natürlich brauchen wir für die Spitzkohlpfanne einen Spitzkohl, und ich habe extra meinen letzten kleinen stehen lassen, den holen wir uns jetzt mal hier raus. Für zwei Personen braucht man nicht viel, und da ist der kleine Spitzkohl ideal. Die großen Blätter rupfen wir ab, die bekommen dann nämlich die Hühner, und den kleinen nehmen wir mit in die Küche. Aber wir brauchen auch noch ein bisschen Schnittlauch. Ich glaube, ich gebe den Hühnern erst das hier. Ja, die schneiden wir weiter unten noch ab, ganz raus, Erde dran, das brauchen wir nicht. Und dann schneiden wir uns hier noch eine Portion Schnittlauch, das dürfte reichen.
Oh, hörst du, was bei den Hühnern los ist? Die lassen sich gerade schmecken. Ok, Schnittlauch: Hammer! Den letzten Spitzkohl haben wir, auf geht’s in die Küche.
So, jetzt sind wir in der Küche. Den Spitzkohl habe ich ein bisschen auseinandergeblättert und gewaschen. Den Schnittlauch habe ich gewaschen und ein bisschen was an Zutaten steht hier schon. Da gehen wir aber gleich beim Brutzeln drauf ein. Wir bereiten noch ein bisschen was vor, dazu zählt einmal, den Schnittlauch in feine Röllchen zu schnippeln. Mich stört es auch nicht, wenn ich auf ein bisschen größeres Röllchen beiße. Es muss jeder für sich selbst entscheiden, wenn da noch das ein oder andere Stückchen größer ist. Für mich ist es nicht schlimm, mir geht’s darum, den Geschmack zu haben, und den habe ich auch, wenn die Rollschuhe ein bisschen größer sind.
Dann kann das schon mal in die Schüsselchen, damit wir es nachher, wenn wir es brauchen, parat haben. Was noch brauchen, ist Bacon. Und auch den schneiden wir gerade so in Streifen runter. In der Pfanne löst sich das dann alles auch voneinander, mit ein bisschen Bewegung vom Küchenspachtel. Wer es vegetarisch haben möchte, lässt den Speck einfach weg. Dann beim Salzen vielleicht auf geräuchertes Salz zurückgreifen, damit man so ein bisschen das Raucharoma noch hat. Das ist auch was Feines. Und die Sahne, die wir verwenden, die lässt sich ja auch durch eine vegetarische Variante ersetzen.
Dann müssen wir nur noch den kleinen Spitzkohl schnippeln, und ich sehe gerade, ich habe hier noch ein bisschen was drin. Das war ein Ohrenkneifer. Ich bringe mal raus und ich spüre das hier drinnen noch schnell aus. Dann nehmen wir hier noch den Stromkreis.
Oder ist hier noch ein Ohrkneifer? Ach komm her, der darf auch nach draußen springen. Gerade raus! Weil der Strunk ist natürlich viel zu hart, den wollen wir nicht mitessen. Dann einmal rumdrehen, in der Mitte durch, und dann schneiden wir gerade mundgerechte Stückchen runter hier so. Die ganz dicken Stähle, die nämlich noch mit raus, da freuen sich die Hühner noch mal. Die brauchen dann nachher einfach zu lange, und dann ist der Rest schon zu weich. Und deswegen nehme ich die ganz groben Stücke raus.
Und ihr seht, in feuchtem Küchenpapier oder einem Schwammtuch, das Brettchen rutscht nicht so, und ich kann gleich noch ein bisschen mit aufwischen. Was habe ich denn sonst noch gerichtet? Ich habe hier ein bisschen Sahne, ein bisschen Wasser, eine gehackte Zwiebel, Bergkäse frisch gerieben, die Schnittlauchröllchen, den Bacon, und ein kleines Stück Mehlbutter habe ich schon aufgetaut, das brauchen wir später.
Ich kaufe geriebenen Käse niemals fertig im Beutel. Ich kaufe immer ein Stück Käse und reibe es selber. Warum mache ich das? Ist euch schon mal aufgefallen, wenn ihr selber Käse vom Stück reibt, dass das gar nicht so schön fein, fluffig, dann noch auseinanderfällt, wenn man das ein bisschen stehen lässt, dann klebt das alles schon zusammen. Bei denen aus der Tüte, da kann man das rieseln ganz locker. Warum? Da ist als Trennmittel Stärke drin. Das heißt, der Käse wird nochmal mit Stärke ummantelt, damit sie nicht zusammen kleben. Ich will doch aber nur Käse. Erstens ist es viel billiger, wenn ich mir ein Stück Käse kaufe und den selbst reibe. Und zweitens habe ich nicht noch zusätzlich Stärke dran. Ich gucke halt immer gerne auf die Zutatenliste bei den Produkten, die so zu kaufen gibt. Und geriebener Käse sollte meiner Meinung nach nur Käse enthalten, und Stärke braucht kein Mensch im Käse.
Aber genug gebabbelt. Fangen wir mal an. Wir brauchen eine Pfanne, um die Spätzle ein bisschen anzubraten. Schöne, frische, selbstgemachte Eierspätzle, die auch schon nach was schmecken, weil Muskatnuss mit im Teig ist. Das Video, wie wir die gemacht haben, bekommt ihr dann am Sonntag zu sehen. Ist nämlich super easy und super lecker. Sorry, aber ich musste da schon naschen.
Ich habe hier ein bisschen Öl in der Pfanne erhitzt, und da kommen jetzt als Erstes die Zwiebeln rein und der Speck, und da der ja so schön zusammenpappt, ruhig ein bisschen bearbeiten im Küchenspatel. Eine Pfanne, wenn die ein paar Minuten ein bisschen Farbe darf, ist immer schön. Den Speck immer schön ein bisschen auseinander machen. Dann als nächstes den Spitzkohl mit rein. Die zweite Pfanne habe ich auch mit ein bisschen Öl, man kann natürlich auch Butter nehmen oder Butterschmalz. Ich habe nur leider keinen mehr, ich muss erst wieder machen, aber die Butter ist gerade so unverschämt teuer, deswegen nehme ich jetzt Öl.
Und da kommen jetzt schon die Spätzle rein. Weil die brauchen mehr, schöne bis hierhin. So, damit das nicht anbrennt, immer auch mal umrühren. Spitzkohl ist ja von der Struktur her deutlich zarter als Weißkohl, und natürlich kann man das Rezept auch mit Weißkohl machen. Dann muss man es nur ein bisschen länger garen, der Spitzkohl ist ja viel, viel schneller gar. Dann kommt die Sahne dran und ein bisschen Wasser. Und wie immer habt ihr die genauen Mengenangaben in der Videobeschreibung.
An der Stelle gebe ich auch schon gleich, aber erstmal die Hälfte von so einem Stück Mehlbutter mit rein. Es gibt ja die, die Kochsahne, das ist ja nichts anderes wie Milch mit Pflanzenöl und Bindemittel drin. Die Zutatenliste ist mir da viel zu umfangreich. Die bindet natürlich von alleine. Also wer sich den Weg mit der Mehlbutter nicht machen will, das Video, wo ich ja erkläre oder zeige, wie ich sie mache, das verlinken wir euch unten noch. Aber das ist nur Butter und Mehl und einfach nur Sahne ist für mich deutlich angenehmer als die Kochsahne. Die enthält mir einfach viel zu viele Zutaten.
Dann gucken wir noch mal kurz nach der Spätzle. Kriegen schon langsam Farbe, wunderbar. Dann fangen wir schon mal an, das Ganze ein bisschen zu würzen. Ein bisschen Muskatnuss, dann brauchen wir Salz und Pfeffer. Mit dem Salz ein bisschen vorsichtig. Weil wir haben ja auch den Bacon und es kommt später noch der Käse mit rein. Dass man am Ende nicht zu sal
source.