“Ceviche vom Wolfsbarsch: das perfekte Fischgericht?” ist ein Artikel von DER FEINSCHMECKER, der sich mit der Frage beschäftigt, ob das traditionelle Gericht aus Südamerika wirklich so perfekt ist, wie es oft behauptet wird. Der Autor geht dabei auf die Zubereitung, die Zutaten und die Geschichte des Ceviches ein und gibt Tipps für die perfekte Umsetzung zu Hause.
Ceviche vom Wolfsbarsch: das perfekte Fischgericht? | DER FEINSCHMECKER
Herzlich willkommen in der Feinschmecker Küche mit unseren Partnern Miele und bulthaup! Ich bin Marco Andrea und heute kochen wir das perfekte Sommergericht: Ceviche! Ceviche ist ein südamerikanisches Gericht, das ursprünglich aus Peru stammt. Es bedeutet wortwörtlich „roher Fisch“, der mariniert und gegart wird. Dazu kommen nur Chili und Koriander – ganz klassisch. Ich gebe meinem Sud für den Fisch noch ein bisschen Kokosmilch, Staudensellerie, Tomate, Paprika und ein paar schöne Gewürze, damit er richtig lecker wird. Alle Zutaten und Mengenangaben findet ihr wie immer auf unserer Webseite feinschmecker.de.
Entscheidend für eine gute Ceviche ist frischer Fisch. Ich habe heute einen schönen Wolfsbarsch vom Frischeparadies bekommen – eine Top-Adresse für super seafood. Ganz wichtig bei der Ceviche ist die Säure der Limette. Sie gart den Fisch und gibt ihm eine schöne bissfeste Konsistenz. Das macht die Ceviche aus! Kein Trick von mir: kräftig übers Brett rollen und dann aufschneiden und entsaften. Für meinen Sud nehme ich frischen Ingwer, Zitronengras, eine richtig scharfe Chilischote und ganz wichtig: Koriander. Dann nehme ich nur die Stiele, weil die Blätter nämlich nachher zum Dekorieren und zum Zupfen sind. Das macht die Ceviche nachher besonders schön frisch.
Damit wir nachher keine groben Stücken in unserem Sud haben, packen wir alle Zutaten in den Mixer. Jetzt kommt der Limettensaft dazu, dann die Kokosmilch hinterher und ganz wichtig: damit das Gericht noch aromatischer und schöner wird, ein kleiner Spritzer Fischsaft. Den bekommt ihr in jedem Asia Laden. Ich habe das Ganze jetzt gemixt und durch ein feines Sieb passiert. Jetzt schmecken wir das Ganze ab. Da muss auf jeden Fall noch Salz dran, aber es muss jetzt richtig schön sauer sein. Wir würzen mit Salz, etwas Piment des Ballets und einer Prise Pfeffer.
Jetzt nehmen wir den Wolfsbarsch. Klassisch schneidet man das Ceviche in grobe Würfel, aber ich bin ein Freund davon, schöne Scheiben zu schneiden. Den geschnittenen Fisch gebe ich jetzt in eine Schale und dann gieße ich den Sud darüber. Das lassen wir jetzt ca. 10 bis 15 Minuten marinieren und in der Zwischenzeit bereite ich alle anderen Zutaten vor, damit wir unser Ceviche gleich schön anrichten können. Ich habe rote Zwiebeln, frische Mango, etwas Chili, frischer Koriander, ein bisschen Sellerie und hier könnt ihr jetzt ganz gut sehen: der Fisch bekommt vor sich hin so eine weiße, milchige Farbe und eine festere Konsistenz.
Jetzt kommen alle Zutaten dazu. So entsteht ein super frisches Sommergericht, egal ob als Vorspeise mit der knackigen Mango-Chili-Salsa, so wie ich es gemacht habe, oder in der großen Schale für die komplette Tafel. Ich wünsche euch ganz viel Spaß beim Nachkochen und vielen Dank nochmal ans Team von Frischeparadies für die Unterstützung!
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