Kartoffelklöße “halb und halb” sind eine köstliche und beliebte Beilage sowohl in der deutschen als auch in der österreichischen Küche. Diese reichhaltigen Klöße bestehen aus Kartoffelteig und Semmelwürfeln und können zu einer Vielzahl von Gerichten serviert werden. In diesem Rezept der Kochschule La Cocina lernen wir, wie man Kartoffelklöße “halb und halb” perfekt zubereitet, damit sie nicht nur gut halten, sondern auch unglaublich schmecken!

Kartoffelklöße “halb und halb” - Die halten und schmecken. Rezept aus der Kochschule La Cocina

In diesem Video geht es um die Herstellung von klößchen halb und halb gefüllt mit Croutons. Um diese delikate Beilage zuzubereiten, benötigt man nur wenige Zutaten. Das Wichtigste sind Kartoffeln - pellkartoffeln und rohe Kartoffeln im Verhältnis 1:1 gewogen. Die rohen Kartoffeln werden fein gerieben und anschließend in einem Tuch ausgedrückt, um das Wasser herauszudrücken. Das Wasseraufbereitung sollte nicht weggeworfen werden, da es viel Stärke enthält.

Die gestampften Pellkartoffeln und die ausgedrückten rohen Kartoffeln werden zusammen mit Kartoffelstärke, Salz und frisch geriebener Muskatnuss zu einer Teigmasse vermischt. Diese wird dann in acht gleichmäßige Klöße aufgeteilt, in denen jeweils eine Öffnung gemacht wird, um die Croutons hineinzulegen. Anschließend werden die Klöße wieder zugeklappt und rund geformt.

Die Klöße werden nun in leicht kochendem Wasser gekocht, bis sie nach oben schwimmen. Es ist wichtig, dass das Wasser nicht mehr sprudelnd kocht und dass die Klöße für ungefähr 12 Minuten im Wasser bleiben. Die fertigen Klöße werden dann mit Soße und Butter serviert.

Das Rezept für die Klöße und die Soße ist unten im Video verlinkt. Es ist ein einfaches Rezept, das man gut zuhause nachkochen kann. Die Klöße sind eine leckere und aromatische Beilage zu vielen Gerichten. Besonders in der kalten Jahreszeit passen sie hervorragend zu Braten und anderen deftigen Fleischgerichten. Die Füllung aus Croutons sorgt für eine zusätzliche Geschmacksnote und eine knusprige Konsistenz.

Die Zubereitung der Klöße erfordert zwar ein wenig Geduld und Arbeit, aber das Ergebnis lohnt sich auf jeden Fall. Wenn man dieses Rezept ausprobiert, kann man seine Gäste mit einer selbstgemachten, traditionellen Beilage beeindrucken.
source.