Die klassische Lammkeule ist ein traditionelles Gericht, das in Deutschland oft zu besonderen Anlässen serviert wird. Das saftige Fleisch wird langsam gegart und mit einer Kräuterkruste verfeinert. Dabei kommen vor allem Rosmarin, Thymian und Knoblauch zum Einsatz. Serviert wird die Lammkeule klassisch mit saisonalem Gemüse und Kartoffeln. Ein wahrer Genuss für alle Fleischliebhaber.
Lammkeule klassisch
In diesem Video geht es um die Zubereitung einer Lammkeule auf klassisch deutsche Art. Dazu benötigt man eine schöne Lammkeule mit einem Gewicht von etwa 1,5-1,6 kg, etwas Gemüse wie Zwiebeln, Petersilie, Karotten, Sellerie und Porree, etwas Rotwein für die Sauce, Steinpilze, Butterschmalz zum Anbraten und typisches Mehl der Type 405 zum Anrühren der Sauce.
Zunächst wird die Lammkeule gewürzt. Dabei empfiehlt der Koch, nicht sparsam mit Salz umzugehen. Etwa 20-25 Gramm Salz benötigt man bei einer Lammkeule von 1,5 kg, um das Fleisch ausreichend zu würzen. Nachdem die Lammkeule von allen Seiten angebraten wurde, wird das Gemüse im Bräter angebraten. Dabei handelt es sich um klassisches Suppengemüse, welches durch das Anbraten die Aromen freisetzt und später der Sauce Geschmack verleiht. Wichtig ist hierbei, das Gemüse ausreichend zu salzen, um den Geschmack an die Sauce abgeben zu können.
Anschließend wird die Sauce zubereitet. In einem Liter Wasser wird ein Viertelliter Rotwein aufgekocht. Dabei ist es wichtig, den Sud mit Salz und Pfeffer abzuschmecken. Die Lammkeule wird dann in den Bräter zu dem Gemüse gelegt und mit dem Sud übergossen, so dass die Flüssigkeit mindestens halbhoch steht. Der Bräterdeckel wird aufgelegt und die Lammkeule etwa anderthalb bis zwei Stunden geschmort, bis sie gar ist. Im Laufe der Kochzeit können noch eingeweichte Steinpilze und Petersilie hinzugegeben werden.
Der Koch betont, dass die Zubereitung der Sauce einfach ist, obwohl viele Menschen Schwierigkeiten damit haben. Für die Sauce wird das Mehl der Type 405 in kaltem Wasser aufgelöst und dann in die köchelnde Flüssigkeit gegeben. Wichtig ist es, das Mehl durch ein Sieb zu geben, um etwaige Klümpchen zu entfernen. Erst wenn die Sauce richtig kocht, fängt die Stärke im Mehl an zu binden und die Sauce wird dickflüssiger.
Das Ergebnis ist eine köstliche Lammkeule mit aromatischer Sauce, die jeden Feinschmecker zum Niederknien bringt. Der Koch betont, dass die Zubereitung nicht kompliziert ist und leidenschaftliche Köche auch variieren können, indem sie beispielsweise verschiedene Kräuter oder Gewürze hinzufügen. So lässt sich immer wieder eine neue geschmackliche Variante kreieren.
Insgesamt ist die Zubereitung einer Lammkeule auf klassisch deutsche Art ein einfaches Gericht, das aber mit der richtigen Würzung und Zubereitung zu einem wahren Gaumenschmaus werden kann. Die Verwendung von frischen Zutaten und das sorgfältige Würzen sind entscheidend für das Gelingen dieses Gerichts.
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