Knusprige Arancini sind eine wunderbare Möglichkeit, um übrig gebliebenes Risotto in ein neues Gericht zu verwandeln. Die frittierten Risotto-Bällchen mit Käse sind in Italien ein beliebter Snack und können einfach zu Hause zubereitet werden. Die Foodbloggerin Felicitas Then teilt gerne ihr Rezept und gibt Tipps, wie man Arancini perfekt knusprig und würzig hinbekommt.

knusprige Arancini | frittierte Risotto-Bällchen mit Käse | Felicitas Then

Ich habe eine Frage an euch: Was schmeckt besser als Risotto? Frittiertes Risotto mit Käse gefüllt! Dieses unglaublich leckere Gericht habe ich während meines letzten Italien-Trips entdeckt und ihr habt mich gebeten, es jetzt für euch zu kochen. Das Besondere an diesem Gericht ist, dass es zu einem knusprigen Ball frittiert wird, der in der Mitte aufgeht und die Fäden des geschmolzenen Käses herauszieht. In Rom gibt es das Ganze übrigens auch, aber egal ob in Rom oder anderswo, alles beginnt mit einem Risotto.

Um das Gericht zu machen, braucht man zuerst einmal einen Risotto-Reis, der besonders rund und stärkehaltig ist. Ich habe mich für eine besondere Sorte aus Sizilien entschieden, die ich während meines Aufenthalts dort kennengelernt habe. Zusammen mit Knoblauch und einer selbstgemachten Geflügelbrühe wird der Reis dann langsam unter ständigem Rühren mit Weißwein und weiterer Brühe gekocht und verliert dabei langsam seine Stärke.

Damit das Gericht wirklich rund wird, darf der Käse nicht fehlen. Ich habe mich für Fabiano entschieden, aber man kann auch Pecorino oder Pagano nehmen. Nachdem das Risotto al dente und fast trocken ist, wird es mit frisch gemahlenem Pfeffer und etwas Zitronenabrieb gewürzt. Dann braucht es noch eine letzte Kelle Brühe, um alles zu binden.

Das fertige Risotto kann nun zu kleinen Kugeln geformt werden, die mit Mozzarella und verschiedenen Füllungen wie Schinken, Erbsen oder Tomaten gefüllt werden. Diese Kugeln werden dann in einer Pannierstraße aus Ei und Paniermehl paniert und frittiert. Einmal gegessen, wird man süchtig nach dem knusprigen Äußeren und dem geschmolzenen Käse im Inneren.

Dieses Gericht ist nicht nur in Italien beliebt, sondern findet auch weltweit viele Anhänger. Die Kombination aus herzhaftem Risotto, geschmolzenem Käse und dem knusprigen Äußeren ist einfach unwiderstehlich. Es ist ein perfektes Gericht für jede Gelegenheit und es ist einfach zuzubereiten. Man kann es als Snack oder Vorspeise servieren oder es als Hauptgericht mit einem knackigen Salat genießen.

Für mich persönlich ist dieses Gericht ein absoluter Favorit und ich empfehle jedem, es selbst einmal auszuprobieren. Es ist ein Gericht, das man nicht so schnell vergisst und das man immer wieder gerne isst.
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