In der schwäbischen Küche wird das Schäufele als kulinarischer Klassiker hoch geschätzt. Das zarte Fleisch vom Schweineschulterstück zergeht förmlich auf der Zunge und ist in Kombination mit herzhaften Beilagen wie rohen Kartoffelklößen oder Sauerkraut eine wahre Gaumenfreude. Doch wie gelingt das Schäufele am besten und was muss man bei der Zubereitung beachten? Hier gibt es einige nützliche Küchentipps.

Küchentipp: Schäufele

Das hier ist eine kochvorführung für alle Feinschmecker da draußen. Wir werden heute zusammen Schäufele zubereiten, welche eine knusprige Kruste und einen weichen, saftigen Kern hat. Für ein gutes Gelingen ist es wichtig, dass man das Fleisch klein und fein schneidet, damit es danach schön knusprig wird.

Fleisch von einem regionalen Metzger zu beziehen ist hierbei ein großer Vorteil. Wir haben hier in der Fleischabteilung des Goldenen Hirschen das Beste vom Besten. Die Schefile sollten in ca. 4cm breite Streifen geschnitten werden. Doch für den Hausgebrauch kann es schwierig werden, daher am besten beim Metzger des Vertrauens das Fleisch in Scheiben schneiden und auslassen.

Das Fleisch benötigt eine gewisse Zeit, damit die Gewürze und Kräuter gut einziehen und das Fleisch zart wird. Wir haben unsere Schefile auf ein Backblech gelegt und legen nun eine Zwiebel dazu. Die Schefile werden dann für 2,5 Stunden im Ofen bei 200 Grad Umluft gegart.

Währenddessen können wir uns den Rest der Zutaten widmen. Wir bereiten jetzt eine Soße zu, indem wir das Bratenfett, welches sich in dem Backblech angesammelt hat, nehmen und in einen Topf geben. Das Ganze aufkochen lassen, abschmecken und mit Kümmel und Balsamico verfeinern.

Knödel dürfen bei einem Schäufele-Essen nicht fehlen. Wir bereiten den Teig vor und schneiden ihn in Kugeln. Es gibt einen kleinen Trick, um den Knödeln eine gleichmäßige Größe zu geben: Man drückt den Teig in eine Schöpfkelle und bekommt so immer die gleiche Größe. Danach kommen die Knödel in das kochende Salzwasser und werden gar ziehen gelassen.

Nach 2,5 Stunden holen wir die Schefile aus dem Ofen und erhöhen die Temperatur auf 260 Grad. Diese Kurzzeit erhöht die knusprige Kruste von Schäufele. Jetzt können wir das Fleisch auf den Soßenansatz legen und weiterbraten. Die Knödel sollten mittlerweile fertig sein und können serviert werden.

Wir haben jetzt ein leckeres Schäufele mit perfektem Beilagen. Guten Appetit!
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