Labskaus ist ohne Zweifel eine der beliebtesten traditionellen Speisen Norddeutschlands. Es handelt sich dabei um ein herzhaftes Gericht, das aus gepökeltem Fleisch, Kartoffeln und Zwiebeln besteht. Das Rezept variiert je nach Region und Geschmack, aber die Grundzutaten bleiben unverändert. In diesem Artikel erfahren Sie, wie man Labskaus in der eigenen Küche zubereitet.

Labskaus Rezept | Der deftige Klassiker aus Norddeutschland

Wenn man an klassische Gerichte der nordischen Küche denkt, kommt einem sicherlich als erstes Labskaus in den Sinn. Hierbei handelt es sich um ein traditionelles Gericht, das vor allem in den norddeutschen Küstenregionen sehr beliebt ist. Wir möchten heute zeigen, wie man Labskaus selbst zubereiten kann und welche Zutaten hierfür benötigt werden.

Zunächst benötigen wir gepökelte Rinderbrust. Diese wird zusammen mit verschiedenen Kräutern wie Lorbeerblättern und Wacholderbeeren in einem Topf gekocht. Hierbei sollte man zuerst die Rinderbrust in den Topf geben und anschließend das Wasser hinzufügen. So kann man genau abschätzen, wie viel Wasser benötigt wird. Die Kräuter sollten dabei etwa eine halbe Stunde mitkochen, damit sie ihr Aroma entfalten können.

Währenddessen können wir uns um die anderen Zutaten kümmern. Hierzu gehören Kartoffeln, Zwiebeln und rote Beete. Diese werden geschält und in kleine Stücke geschnitten. Anschließend werden die Kartoffeln in Salzwasser gekocht, bis sie gar sind. Die Zwiebeln werden in einer Pfanne mit etwas Butter glasig gedünstet. Die rote Beete kann entweder roh oder vorgekocht verwendet werden und sollte ebenfalls in kleine Stücke geschnitten werden.

Sobald die Rinderbrust etwa eineinhalb Stunden gekocht hat, kann sie aus dem Topf genommen werden. Das Fleisch wird vom Fett befreit und in kleine Stücke zerteilt. Das übrige Kochwasser wird durch ein Sieb gegossen und aufgefangen. Nun können wir beginnen, das Labskaus zusammenzusetzen.

Hierzu vermengen wir zunächst die gekochten Kartoffeln mit einem Schuss Milch und etwas Butter. Die Masse sollte zu einem Brei verrührt werden. Anschließend geben wir die glasig gedünsteten Zwiebeln hinzu und fügen auch die rote Beete hinzu. Zum Schluss kommen die zerteilten Rinderbruststücke dazu. Alles wird gut durchgemischt und mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt. Wer es gerne etwas saftiger mag, kann noch etwas von dem aufgefangenen Kochwasser zugeben.

Nun kann das Labskaus serviert werden. Hierzu kann man es entweder auf einem Teller anrichten oder in einer großen Schüssel servieren. Traditionell wird es mit Matjesfilets oder Spiegeleiern serviert. Auch Gewürzgurken oder Rote-Beete-Salat passen hervorragend als Beilage.

Wie man sieht, ist es gar nicht schwer, Labskaus selbst zu machen. Mit ein paar Handgriffen und den richtigen Zutaten kann man ein absolut köstliches Gericht zaubern, das nicht nur in Norddeutschland sehr beliebt ist. Also nichts wie ran an die Töpfe und losgekocht!
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