Paul Enghofer, ein leidenschaftlicher Hobbykoch, hat sich eine neue Herausforderung gesetzt und möchte Leberkäse selbst machen. Das traditionelle Wurstgericht ist in Bayern und Österreich sehr beliebt, aber die Zubereitung ist kompliziert. Mit einem Rezept in der Hand und viel Motivation startet Paul sein Küchen-Experiment und hofft auf ein perfektes Ergebnis. Der BR begleitet ihn bei diesem Vorhaben und zeigt, wie auch Laien eine leckere Variante des Leberkäses herstellen können.
Leberkäse selber machen: Paul Enghofer wagt ein Küchen-Experiment | BR | Challenge | Rezept
Musik, das ist meine Leidenschaft und ich verbringe gerne meine Freizeit damit, neue Songs zu entdecken und sie auf meinem Instrument zu spielen. Ich bin ein normaler Bursche, der jedoch lieber an seinen Cars bastelt, anstatt in seiner Freizeit seine Musik auszuleben. Viele meiner Freunde teilen dieses Hobby und es ist immer ein Spaß, sich darüber auszutauschen und die neuesten Errungenschaften zu bewundern.
Ursprünglich hatte ich mir das Musizieren selbst beigebracht, jedoch entschied ich mich später, von einem Profi zu lernen. Ich vertraute meinem Fleischer Michael Oettel in Schwaibach, der noch immer selbst schlachtet und somit auch für viele Selbstversorger die Tiere aus der Umgebung bezieht.
Wenn man in meiner Arbeit etwas abschauen will, muss man sich auch verkleiden, um den Hygienebestimmungen zu entsprechen. Man muss wissen, dass die Masse nicht immer passt. Wenn man den Respekt vor den Ressorts hat, ist man jederzeit bereit zu lernen und zu erkennen, wie viel Aufwand und Leidenschaft in jedem Gericht steckt.
Für mich war es immer ein emotionaler Moment, wenn ich die Tiere in den Schlachthöfen sah. Ich weine leicht und weiß, dass dieser Schritt notwendig ist, um unser Essen auf den Tisch zu bringen. Die Hauptzutaten für meine Gerichte sind mageres Rind- und Schweinefleisch, wobei die Anteile variieren können. 10 bis 20 Prozent Speck müssen wegen der Bindung dazu kommen, aber ich achte darauf, dass alles sauber und aus der Umgebung kommt.
Obwohl ich meine Messer zu Hause ausschneide, um meine erste Bühnenshow zu gestalten, weiß ich, dass ich ohne die Unterstützung meines Fleischers und seines Wissens nicht so weit gekommen wäre. Für eine große Menge braucht man immer mehr als das, was das Kino braucht. Aber das ist der Reiz, immer wieder neue Kreationen zu schaffen und sich selbst zu übertreffen.
Zurück in meiner Küche, lässt mein Gastwirt in Eggenfelden das Haus seinen Leberkäse machen. Einfach Wasser dazu geben, um es zu kühlen, und die Reibung erzeugt viel Wärme. Ich muss zugeben, ich bin immer kritisch, wenn es um die Hygiene geht, aber ich verstehe, dass es einfach ist, dieses Ziel zu erreichen.
Also, setze ich mich hin und beginne meine Arbeit, bevor ich meine Würzmischung anwende. Kardamom, Koriander, Pfeffer, Ingwer, Matisse Blüte und Kümmel sind einige der Gewürze, die ich benötige. Eva Gruber, die Besitzerin des Bedarfs-Geschäfts bei uns, gibt mir die benötigten Mengen und ich bin bereit, die Mischung zu kreieren.
Ich nutze meine Küchenmaschine und meinen Fleischwolf, um das Fleisch und den Speck zu verarbeiten. Nach drei Stunden im Backofen sind meine Würste fertig geworden. Ich bin zufrieden mit dem Ergebnis und ich weiß, dass ich mich immer weiter verbessern werde, wenn ich meine Leidenschaft für die Musik und das Kochen weiter auslebe.
source.