In diesem Artikel geht es um ein einfaches Ganache Rezept zum Einstreichen von Torten. Ganache ist eine köstliche Mischung aus Schokolade und Sahne, die in der Tortenherstellung oft als Füllung oder als Überzug verwendet wird. Wir werden Schritt für Schritt durch das Rezept führen und Ihnen zeigen, wie Sie Ihre Torten professionell mit Ganache einstreichen können. Außerdem werden wir eine inspirierende Kilic-Story teilen, die Ihnen einen Einblick gibt, wie Kreativität und Leidenschaft in der Backwelt entstehen können.

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Hey zusammen! Von vielen werde ich immer wieder gefragt, ob ich ein Rezept für Ganache habe, um eine Torte damit zu bestreichen. Natürlich habe ich ein Rezept für euch und ich zeige euch heute, wie ich meine Ganache herstelle, um eine Tonne einzustreichen für eine Gala. Wenn man nur zwei Zutaten betrachtet, Sahne und Kuvertüre, ist dieses Rezept wirklich sehr schnell zubereitet.

Zuerst habe ich die Kuvertüre klein gehackt. Ihr braucht dafür 400 Gramm Zartbitter-Kuvertüre. Ich schreibe euch aber die genauen Mengenangaben in der Beschreibung auf. Ich nehme dafür eine große Schüssel, da ich finde, dass die Ganache in einer großen Schüssel besser zu verarbeiten ist. Die Kuvertüre muss so klein wie möglich gehackt werden, damit keine Stückchen übrigbleiben, die später nicht schmelzen. Ich verteile sie in der großen Schüssel und es entsteht meistens bei mir eine kleine Sauerei auf dem Boden.

Als nächstes benötigen wir eine kleine Menge, 200 Milliliter, Sahne, die wir in einem kleinen Topf erwärmen. Sobald sie kurz vor dem Aufkochen ist, nehmen wir sie vom Herd und gießen sie direkt über die Kuvertüre. Wir lassen alles für 2-3 Minuten stehen und rühren dann alles noch einmal richtig durch. Wenn es keine Klümpchen gibt und alles homogen und gut vermengt ist, ist die Ganache richtig geworden. Sollten doch noch Klümpchen vorhanden sein, kann man über einem Wasserbad vorsichtig umrühren. Die Mischung darf jedoch nicht zu warm werden.

Wenn die Ganache schön flüssig geworden ist, kann man sie entweder bei Zimmertemperatur für 2 Stunden stehen lassen oder in den Kühlschrank stellen. Ich lasse sie am liebsten bei Zimmertemperatur, da sie sonst an den Seiten zu fest wird und man sie dann nicht mehr so einfach verarbeiten kann.

Um eine Torte richtig schön einzustreichen, braucht ihr einen Teigschaber aus Metall und einen Gummishaber zum Positionieren. Zum Einstreichen benutze ich eine kleine Palette. Zuerst beginnen wir mit einem ordentlichen Klecks Ganache auf der Torte und verstreichen ihn glatt. Dann könnt ihr euch richtig viel Ganache über den Rand überlassen. Das ist wichtig, um später eine schöne Kante zu erhalten.

Wenn das Ganache oben schön glatt ist, könnt ihr die Seiten einstreichen. Zunächst dünn, um die Krümel abzubinden, um dann großzügiger zu werden. Wichtig ist es, die Ganache gut an die Seiten zu drücken und dann mit dem Metallschaber abzuziehen. Wenn an manchen Stellen zu wenig Ganache ist, einfach nachträglich hinzufügen.

Die Torte sollte nun für etwa 10 Minuten in den Kühlschrank gestellt werden, um zu festigen. Danach kann man mit einem scharfen Messer nach innen schneiden, um eine schöne Kante zu erhalten. Sollte es an manchen Stellen nicht so gleichmäßig aussehen, kann man den Mangel mit weicher Ganache ausgleichen.

Ich hoffe, dass euch mein Rezept für Ganache und das Einstreichen einer Torte gefallen hat und es hilfreich für euch war. Viel Spaß beim Nachmachen und bis zum nächsten Mal! Tschüss!
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