Wer kennt sie nicht – die Brezeln! Egal ob als Beilage zum Bier in der Kneipe oder als Snack für zwischendurch, dieses Gebäck erfreut sich großer Beliebtheit. Doch warum immer nur kaufen, wenn man die Brezeln auch ganz einfach zuhause selbst backen kann? Das SAT.1 Frühstücksfernsehen zeigt, wie es geht.

Brezeln: Leicht zuhause selbst backen | SAT.1 Frühstücksfernsehen

Die Brezel ist wohl das bekannteste Gebäck der deutschen Bäcker. Sie dient als Symbol für das Bäckerhandwerk und findet sich sogar im Bäckerwappen wieder. Die beliebte Laugenbrezel ist weltweit bekannt und beliebt.

Axel Schmidt erklärt in einem Video, wie man die Brezel zu Hause ganz einfach selbst herstellen kann. Dabei gibt er Tipps und zeigt, worauf man achten sollte. Zunächst wird ein Vorteig aus Mehl und Wasser hergestellt, der dann 15 Stunden reifen muss. Anschließend werden Milch, Zucker, Salz, Hefe und Butter hinzugefügt und alles gut verrührt. Der Laugenteig muss fester sein als gewöhnlicher Teig, um später die typischen Poren in der Brezel zu erhalten.

Nachdem der Teig eine Ruhezeit von 10 Minuten hatte, werden 80 Gramm schwere Teiglinge geformt. Diese dürfen dann 15 Minuten ruhen. Anschließend werden sie zu langen Würsten gerollt und in eine Brezel-Form gebracht. Dabei muss darauf geachtet werden, dass keine Risse entstehen. Zum Abschluss wird die Brezel in einer Natronlauge getaucht, die aus einer ätzenden Lauge besteht. Dadurch wird die Brezel heiß und bekommt eine schöne weiße Farbe nach dem Backen.

Die Idee, die Brezel in eine Laugenlösung zu tauchen, mag zunächst ungewöhnlich klingen. Doch der Ursprung der Laugenbrezel geht auf einen Unfall zurück, bei dem eine Brezel in einen Eimer mit Laugenlösung fiel. Um den Fehler zu vertuschen, wurde die Brezel kurzerhand auf das Backblech gelegt und gebacken. Die fertige Brezel schmeckte so gut, dass sie seitdem zum festen Bestandteil des Bäckerhandwerks gehört.

Die Brezel wird bei einer Temperatur von 240 Grad Celsius für zehn Minuten gebacken. Zum Abschluss wird noch etwas Salz darüber gestreut und die Brezel kann serviert werden. Um ein aufplatzen im Backofen zu verhindern, wird die Unterseite der Brezel eingeschnitten.

Die Brezel ist heute weltweit bekannt und beliebt. Doch ihr Ursprung liegt im deutschen Bäckerhandwerk, wo sie sich bis heute großer Beliebtheit erfreut. Mit einfachen Mitteln und ein wenig Geduld kann jeder zu Hause eine leckere Brezel herstellen.
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