Norddeutsches Labskaus Rezept | Nach Seemannsart - RICHTIG LECKER! 😋 ist ein traditionelles Gericht aus Norddeutschland, das vor allem bei Seeleuten sehr beliebt ist. Es besteht aus Kartoffeln, Rindfleisch, Zwiebeln, Rote Bete und Gewürzgurken, die zu einem deftigen Brei verarbeitet werden. Das Labskaus wird meistens mit Spiegeleiern und Rollmops serviert und ist eine echte Delikatesse für alle, die deftige Küche lieben. Hier ist das Rezept zum Nachkochen.
Norddeutsches Labskaus Rezept | Nach Seemannsart - RICHTIG LECKER! 😋
Heute gibt es selbstgemachtes Labskaus und ich kann die Kommentare schon hören: “Wer ist so verrückt und isst das?” oder “Wie kann man sowas nur hinunterschlucken?”. Doch mit diesen Vorurteilen möchte ich heute aufräumen, denn Labskaus ist ein richtig leckeres Essen und eigentlich auch relativ einfach zuzubereiten.
Zunächst einmal werfen wir einen Blick darauf, woher Labskaus überhaupt kommt. Es ist ein norddeutsches Gericht und war bei Seefahrern sehr verbreitet, da viele Zutaten sehr gut auf Schiffen transportiert werden konnten, da sie lange haltbar waren. Dazu gehören beispielsweise saure Gurken, eingelegter Fisch, Rote Beete, Kartoffeln und Corned Beef. Aus diesen Zutaten ist dann das Gericht Labskaus entstanden. Als Beilagen gibt es in der Regel ein bisschen Matjes oder eingelegten Hering, saure Gurken, Rote Beete und natürlich ein oder zwei Spiegeleier pro Person.
Doch wie bereitet man Labskaus zu? Zunächst einmal setzt man einen großen Topf mit mehlig kochenden Kartoffeln auf. Das Kochwasser kann man gerne schon mit ein bisschen Lorbeer und etwas Essig aromatisieren, um den Kartoffeln einen schönen Geschmack zu verleihen. Die Kartoffeln können dann richtig schön weich kochen, dies dauert in der Regel so 20 bis 30 Minuten, je nach Größe.
Während die Kartoffeln kochen, kann man schon einmal die andere Grundlage für das Labskaus vorbereiten, nämlich eine Mischung aus roter Beete, saurer Gurke und ein bisschen Gurkenwasser. Diese Mischung wird im Küchenmixer püriert, damit sie später eine schöne Farbe ergibt. Hierbei darf das Ganze gerne noch ein bisschen Textur haben und muss nicht zu fein püriert sein.
Wenn die Kartoffeln abgekühlt sind, können sie gestampft werden, um dann mit Corned Beef und Zwiebeln, die in Butter angebraten wurden, vermengt zu werden. Dann wird die rote Beete-Mischung untergerührt, das gibt dem Labskaus eine schöne Farbe und natürlich auch jede Menge Geschmack. Meistens wird das Ganze noch mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abgeschmeckt.
Als Beilage werden Matjes, saure Gurken und Rote Beete gereicht. Und natürlich dürfen die Spiegeleier nicht fehlen. Diese brät man dann in einer Pfanne mit etwas Butter an und gibt sie zusammen mit den Beilagen auf das Labskaus.
Und voilà, schon ist das Labskaus fertig! Es ist ein deftiges Gericht und wird meistens mit einem frisch gezapften Bier oder einer anderen kühlen Erfrischung serviert. Ich kann nur jedem empfehlen, es einmal auszuprobieren. Es schmeckt wirklich lecker und man kann dabei auch ein Stück norddeutsche Tradition kennenlernen.
Wir haben heute ein Lübecker Labskaus zubereitet, im Vergleich zum Hamburger Labskaus wird in dem Lübecker Labskaus gerne auch schon ein bisschen Fisch mit in die Mischung gegeben, beispielsweise einen Esslöffel von dem Matjes. Labskaus ist ein einfaches, aber leckeres Gericht, das man zu Hause selbst zubereiten kann. Also traut euch ruhig, es auszuprobieren!
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