In diesem Artikel geht es um das traditionelle Rezept für saftige Frikadellen, die auch als Fleischküchle oder Bulette bekannt sind. Wir werden Ihnen zeigen, wie Sie diese köstlichen Fleischgerichte ganz einfach nach Omas Rezept selbst machen und braten können. Ob als Hauptgericht oder als Snack für zwischendurch - diese Frikadellen werden Sie begeistern!
Saftige Frikadellen Fleischküchle selber machen und braten nach Omas Rezept / Bulette
Hallo und herzlich willkommen in meiner #karinaskochecke! Heute machen wir ein sehr einfaches, klassisches Fleischbällchen-Rezept. Fleischbällchen sind eine tolle Beilage mit gekochten Kartoffeln und Gemüse. Wir essen persönlich am liebsten Blumenkohl dazu. Nächste Woche gibt es von mir ein passendes Blumenkohl-Rezept.
Wie ich meine Fleischbällchen zubereite, zeige ich euch jetzt und dann sage ich einfach mal, los geht’s! Für die Fleischbällchen brauchen wir folgende Zutaten: 1kg Hackfleisch (ich habe hier halb und halb genommen), 1 Zwiebel, ein Brötchen vom Vortag, 150ml Milch, 1 EL Senf, etwas Tomatenmark, 2 Eier, Salz, Pfeffer und süßen Paprika. Wie immer werde ich alle Zutaten und das Rezept in meiner Videobeschreibung schreiben.
Zuerst schneiden wir unser Brötchen in grobe Stücke. Am besten ist es, wenn das Brötchen vom Vortag ist. Dann legen wir die Stücke in eine Schüssel und gießen Milch darüber. Wir stellen das Ganze beiseite und lassen es einweichen, bis das Brötchen die Milch aufgenommen hat. In der Zwischenzeit können wir unsere Zwiebel schneiden. Wir schneiden sie in kleine feine Würfel. Dazu schneiden wir sie oft längs nacheinander, dann zweimal quer. Dann kann man ganz einfach feine Würfel runterschneiden. Für die Fleischbällchen sollten die Zwiebelwürfel wirklich so fein wie möglich sein. Ich gehe deshalb mit dem Messer nochmal über die Zwiebelwürfel und hacke sie noch etwas feiner. Das macht man so oft, wie man möchte, bis man wirklich feine Würfel hat.
Dann geben wir etwas Butter in eine Pfanne und lassen sie bei mittlerer Temperatur schmelzen. Dann geben wir unsere fein gewürfelten Zwiebeln zu der geschmolzenen Butter. Die Zwiebelwürfel sollten jetzt in der Pfanne sautieren, bis sie glasig sind. Wenn die Zwiebeln glasig sind, was nach drei bis vier Minuten der Fall ist, nehmen wir die gewürfelten Zwiebeln raus und lassen sie in einer Schüssel abkühlen. Durch das Anbraten der Zwiebeln werden die Fleischbällchen schön fein.
Jetzt bereiten wir unser Hackfleisch vor. Wie ihr sehen könnt, hat das Brötchen die Milch wirklich schön aufgesogen. Wir geben das eingeweichte Brötchen jetzt zum Hackfleisch. Die überschüssige Milch drücken wir aus dem Brötchen raus. Wir pressen die Milch jetzt raus, damit der Teig später die richtige Konsistenz hat und nicht zu flüssig wird.
Dann fügen wir die anderen Zutaten hinzu. Zuerst die 2 Eier, dann etwa 1 EL Senf – ich habe hier den Löwen-Senf extra scharf genommen, aber ihr könnt den Senf nehmen, den ihr am liebsten mögt. Ich gebe etwa 1 Teelöffel Tomatenmark dazu, das später den Fleischbällchen eine schöne fruchtige Note gibt, und dann die abgekühlten, gedünsteten Zwiebeln zur Hackfleischmischung hinzufügen. Und jetzt kommt das Wichtigste beim Herstellen von Fleischbällchen. Die Hackfleischmasse muss wirklich gut geknetet werden, nicht nur für eine Minute oder zwei, sondern für mindestens fünf Minuten, damit sich alle Komponenten wirklich miteinander verbinden können. Das lange Kneten ist wirklich das Wichtigste, denn der Teig wird immer geschmeidiger und verbindet sich wirklich gut. Wenn man zu kurz knetet, besteht die Gefahr, dass die Fleischbällchen später in der Pfanne auseinanderfallen. Mit jeder Minute Kneten spürt man, wie der Teig immer mehr bindet.
Jetzt nach dem Kneten geben wir etwa zwei bis drei Esslöffel Semmelbrösel hinzu. Das sorgt dafür, dass Fett und Wasser im Fleisch gebunden bleiben und die Fleischbällchen später nicht zu trocken werden. Die Semmelbrösel auch wirklich kräftig in den Teig einkneten, nochmal kräftig für zwei bis drei Minuten durchkneten. Jetzt formen wir das Hackfleisch zu Fleischbällchen. Die Fleischbällchen sollten später relativ gleichmäßig groß sein. Ich habe aus 1 kg Hackfleisch twelve Fleischbällchen bekommen. Das Formen der Fleischbällchen ist sehr einfach. Einfach zwischen den Händen etwas Hackfleisch nehmen, hin- und herbewegen und dann ganz leicht drücken. Die vorgeformten Fleischbällchen einfach auf einen Teller legen.
Dann erhitzen wir Öl in einer Pfanne auf mittlerer-hoher Stufe. Ich benutze Rapsöl hier, weil es geschmacksneutral und gut zu den Fleischbällchen passt. Alternativ kann ich auch Sonnenblumenöl empfehlen. Wenn das Öl seine Temperatur erreicht hat, können wir die Fleischbällchen hineinlegen. Zwischen den Fleischbällchen sollte man immer etwas Platz lassen, damit sie später viel einfacher gewendet werden können. Die Fleischbällchen verlieren am Anfang etwas Volumen, dann kann man noch einen Fleischbällchen in die Pfanne geben. Wie ihr hier sehen könnt, ist die Fleischbällchen-Masse schön kompakt geworden und fällt nicht auseinander. Das kommt wirklich vom langen intensiven Kneten des Teigs. So ein Fleischbällchen braucht etwas Zeit, deshalb sollte der Herd nicht zu heiß sein, höchstens auf mittlerer Stufe. Bei dieser Fleischbällchen-Größe muss man mit etwa zwölf Minuten Bratzeit rechnen. Nach der Hälfte der Zeit, also etwa nach sechs Minuten, werden die Fleischbällchen gewendet und wie ihr sehen könnt, sind sie schön knusprig braun geworden und ich denke, so sollten sie auch sein. Schön knusprig braun von außen und innen richtig saftig.
Wie heißen die Fleischbällchen in eurer Region? Das wäre interessant zu wissen. Es gibt unglaublich viele Namen für Fleischbällchen. Wenn die Fleischbällchen durchgebraten sind, legen wir sie auf Küchenpapier, damit sie ordentlich abtropfen können. Durch die Beleuchtung sehen die Fleischbällchen hier etwas dunkel aus, aber sie sind eigentlich nicht so dunkel geworden, das werdet ihr sehen, wenn ihr sie serviert.
Und hier sind sie, unsere leckeren, schönen, braun gebratenen Fleischbällchen und sie sind wirklich saftig innen. Ich werde euch das zeigen, wenn ich ein Fleischbällchen schneide. Hier schneide ich ein Fleischbällchen für euch. Wie ihr sehen könnt, ist es innen schön saftig geblieben und trotzdem schön kompakt. Ja, ich hoffe, euch hat mein Fleischbällchen-Rezept heute gefallen. Dann würde es mich natürlich freuen, wenn ihr nächstes Mal wieder dabei seid, hier in Karinas Koch-Ecke. Ja, dann sage ich einfach mal, bis zum nächsten Mal, tschüss.
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