Ossobuco alla milanese ist ein klassisches und traditionelles Gericht aus der italienischen Küche. Es handelt sich dabei um ein Schmorgericht, das vor allem in der Region Lombardei, insbesondere in Mailand, sehr beliebt ist. Das Rezept ist einfach, aber dennoch sehr lecker und aromatisch - ideal, um Gäste zu beeindrucken oder sich selbst eine köstliche Mahlzeit zu gönnen. Hier erfahren Sie, wie Sie das Ossobuco alla milanese zubereiten können!
Ossobuco alla milanese (Rezept) - das Schmorgericht aus Italien!
Heute stellen wir euch ein bezauberndes Rezept vor – das Ossobuco-Schmorgericht - eines meiner absoluten Lieblingsgerichte aus Italien. Das Gericht besteht aus Beinscheiben vom Rind oder Kalb, welche über mehrere Stunden im Ofen geschmort werden. Aus einer Vielzahl von Gemüse und Rotwein entsteht eine aromatische, leckere Sauce. Um ein perfektes Ossobuco zuzubereiten, zeigen wir euch hier die Schritte:
Zunächst die Zwiebeln, Möhren und Staudensellerie schälen. Die Knoblauchzehen mit dem Messer platt drücken und schälen. Danach werden die Beinscheiben zunächst gut unter fließendem Wasser abgespült und danach getrocknet. Anschließend werden sie an der Seite einmal eingeschnitten, um ihr Form zu behalten. Ein bisschen Salz auf das Fleisch geben und in etwas Mehl wälzen (Option wenn gewünscht). Überschüssiges Mehl gut abklopfen und das Fleisch in Butterschmalz anbraten. Die Beinscheiben mit Röstaromen rundherum anbraten, bis sie goldbraun sind. Die Beinscheiben herausnehmen und das vorbereitete Gemüse im selben Bräter anbraten. Danach Kräuter, wie Thymian, Rosmarin, Salbei oder Oregano, zugeben und alles zusammen glasig dünsten. Lorbeerblätter und Pimentkörner in den Bräter geben. Jetzt kommt Tomatenmark dazu und lässt sich etwas anrösten. Dabei darf darauf geachtet werden, dass das Tomatenmark leichte Röstaromen bekommt, jedoch darf es nicht schwarz werden oder anbrennen. Mit Rotwein und Tomaten ablöschen und leicht einköcheln lassen. Danach kommen die angebratenen Beinscheiben zurück in den Bräter und alles wird mit rund 300 ml Wasser aufgefüllt. Ein wenig Pfeffer und so weiter hinzufügen. Jetzt braucht der Ossobuco rund 2-3 Stunden im vorgeheizten Ofen bei 160 Grad Ober-/Unterhitze, um richtig zart zu werden.
Die Gremolata, eine Kräutermischung aus Petersilie, Knoblauch und Zitronensaft, wird kurz vor Schluss zubereitet. Zuerst werden zwei Knoblauchzehen gehackt und Salz darüber gegeben. Danach kommt geschnittene Petersilie dazu und schließlich wird der Abrieb einer Bio-Zitrone hinzugefügt. Alles gut miteinander verrühren und bis zum Servieren zur Seite stellen.
Das Ossobuco wird mit neuen Kartoffeln, Risotto alla milanese mit Safran, Kartoffelpüree oder auch einer cremigen Polenta serviert. Die aromatische Sauce, die beim Schmoren entstanden ist und die vorbereitete Gremolata werden über dem Ossobuco serviert, um das Essen frisch und lecker zu machen.
Wir hoffen, dass euch unser Rezept gefallen und Lust machen wird, es nachzukochen. Schmecke die Sauce noch mit etwas Salz und Pfeffer ab und binde sie bei Bedarf mit etwas Speisestärke. Wenn alles fertig ist, kannst du es einfach mit einem Glas Wein oder Wasser genießen und die köstlichen Aromen des Ossobuco genießen. Wir hoffen, dass euch das Rezept gefallen wird und ihr es gerne ausprobieren werdet. Bon Appétit!
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