Ossobuco ist eines meiner absoluten Lieblingsschmorgerichte. Mit seiner geschmackvollen Fleischsoße und den zarten Kalbshaxen ist es ein Festmahl für jeden Feinschmecker. Ich kann mich immer wieder auf dieses Gericht freuen und es auf verschiedene Weisen zubereiten. Ob mit Polenta, Risotto oder einfach nur mit einem frischen Baguette, es schmeckt immer köstlich.

Ossobuco - eines meiner Lieblingsschmorgerichte

Hallo und herzlich willkommen bei Thomas Koch! In diesem Video möchte ich euch mein Lieblingsgericht vorstellen: Osso Bucco. Dieses fantastische Schmorgericht wird normalerweise mit Kalbsbandscheiben zubereitet, aber heute verwenden wir Rinderbandscheiben. Die Herangehensweise ist jedoch absolut dieselbe.

Um das Gericht zuzubereiten, benötigen wir zunächst einige Rinderbandscheiben und ein wenig Wurzelgemüse wie Karotten, Sellerie und eine Zwiebel. Dazu kommen noch Lorbeerblätter, Tomatenmark, Tomaten, Salz und frisch gemahlener Pfeffer. Wer möchte, kann auch einen Schuss Rotwein hinzugeben, aber das ist keine Voraussetzung.

Um das Fleisch vorzubereiten, schneiden wir vorsichtig das dicke Bindegewebe um die Bandscheibe herum an, aber nicht zu tief. Dadurch verhindern wir, dass das Fleisch beim Braten aufrollt oder zerfällt. Nachdem wir das Fleisch gewaschen und getrocknet haben, können wir es von beiden Seiten gut anbraten. Dabei können wir es auch in Mehl wenden, um eine bessere Kruste zu erzielen.

Als nächstes braten wir das Gemüse an, bis es eine schöne Farbe hat. Dann geben wir Tomatenmark und Rotwein hinzu und lassen alles schön köcheln. Danach fügen wir die Lorbeerblätter, Tomaten und Gewürze hinzu und legen das Fleisch darauf. Jetzt braucht das ganze nur noch Zeit, um im Backofen fertigzuschmoren.

In der Zwischenzeit können wir die Cremona zubereiten, die traditionell zu Osso Bucco serviert wird. Dazu mischen wir frische Petersilie, Knoblauch und Zitronenabrieb und streuen es am Ende über das Fleisch.

Nach etwa zwei bis drei Stunden im Ofen ist das Osso Bucco fertig und sieht wirklich fantastisch aus. Wir haben eine wunderbare Soße und können das Gemüse entweder darin belassen oder es separat pürieren. Am Ende können wir das Gericht mit der Cremona und etwas frischem Gemüse garnieren.

Osso Bucco ist eines meiner Lieblingsgerichte, weil es einfach unglaublich schmackhaft ist und lange satt macht. Mit ein wenig Geduld und Hingabe kann jeder dieses Gericht zu Hause zubereiten und genießen. Ich hoffe, euch hat das Video gefallen und ihr habt Lust bekommen, es selbst auszuprobieren. Viel Spaß und guten Appetit!
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