Rubine oder Weihnachtskekse mit Nussfüllung sind beliebte Klassiker in der Weihnachtszeit. Diese köstlichen Kekse sind knusprig, buttrig und haben einen süßen Geschmack, der perfekt mit der herzhaften Nussfüllung harmoniert. Mit diesem Rezept können Sie schnell und einfach Ihre eigenen Rubine in Ihrer Küche herstellen und Ihre Lieben damit verwöhnen.
Rubine/Weihnachtskekse mit Nussfüllung
Meine Lieben, heute möchte ich mit euch mein neues Keksrezept teilen. Dabei zeige ich euch, wie ihr meine Rubin-Kekse backen könnt. Für die Zubereitung benötigt ihr 250 Gramm Mehl und 100 Gramm kalte Butter. Ich nutze eine Küchenmaschine, um das Mehl und die Butter zu bröseln, aber ihr könnt es auch mit den Händen machen. Anschließend fügt ihr einen Teelöffel Backpulver, 100 Gramm Staubzucker, eine Prise Salz, einen Schuss Vanille-Aroma, ein Eigelb, etwas Zitronenschale und 50 Gramm Kokosfett hinzu.
Vermengt alles miteinander, bis es gut durchmischt ist. Knetet den Teig kurz durch und formt ihn zu einer Kugel. Legt den Teig für eine Stunde oder über Nacht in den Kühlschrank. Für die Nussfüllung benötigt ihr 120 Gramm Haselnüsse, 30 Gramm Zucker, einen Schuss Vanille-Aroma, einen Schuss Rum-Aroma, einen halben Teelöffel Zimt und die Schale einer unbehandelten Zitrone. Gebt 60 Milliliter warmes Wasser hinzu und mischt alles gut durch.
Wickelt die Nussfüllung in Frischhaltefolie und lasst sie bei Zimmertemperatur, bis ihr die Kekse befüllt. Rollt den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche aus und sticht mit einem runden Ausstecher Kreise aus. Legt die Kreise auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech und backt sie bei 180 Grad Ober- und Unterhitze für sechs bis acht Minuten. Lasst die Kekse auskühlen und füllt sie mit der Nussfüllung oder mit Marillenmarmelade.
Erwärmt die Marillen- oder Erdbeermarmelade in der Mikrowelle und bestreicht die Keksseiten mit der Marmelade. Wälzt die Kekse anschließend in Kokosflocken und lasst sie trocknen. Gebt einen Tropfen rote Marmelade auf die Mitte der Kekse und lasst sie auch hier trocknen. Wenn die Kekse vollständig getrocknet sind, könnt ihr sie in einer Keksdose aufbewahren.
Ich hoffe, euch hat das Rezept gefallen und ihr werdet es gerne ausprobieren. Bis zum nächsten Mal und einen schönen Tag!
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