Die Sächsische Buttermilchplinse ist eine regionale Spezialität aus Sachsen und wird hier bereits seit Generationen genossen. Kombiniert mit flambierten Apfelstücken wird sie zum absoluten Gaumenschmaus. Kein Wunder also, dass die Topfgucker-TV Redaktion sich dieser Köstlichkeit annehmen musste und das Ergebnis eine wahrhaftige Geschmacksbombe ist.
Sächsische Buttermilchplinse | flambierte Apfelstücke | Topfgucker-TV
Topfgucker TV empfiehlt: Brutto Linse
Hallo, ich bin kein Richter, sondern der Chefkoch im Gasthof Wachsen und heute machen wir eine Brutto Linse. Normalerweise werden Linsen zu Eierkuchen mit Milch gemacht, aber wir verwenden heute Buttermilch, wie es in Sachsen genannt wird.
Wir benötigen dafür mehr Buttermilch, Zucker, eine kleine Prise Salz und Eier. Eier sind besonders wichtig, denn wir schlagen das Eiweiß zurück, damit sich keine Klumpen bilden. Aus einem Viertelliter Buttermilch bereiten wir den Teig zu und streuen dann den Zucker ein. Dabei ist es immer eine Geschmackssache, aber eine kleine Prise Salz ist immer wichtig.
Man nimmt ungefähr 250 Gramm Mehl und streut es langsam ein. Wichtig dabei ist, zwischendurch immer gut zu verrühren, damit sich keine Klumpen bilden. Der Teig sollte nicht zu flüssig, aber auch nicht zu fest sein.
Nachdem der Teig zehn Minuten ruhen konnte, bereiten wir die Füllung vor. Wir machen heute eine Füllung mit Äpfeln und Rosinen. Die Rosinen haben wir gestern Abend schon eingeweicht, damit sie nicht zu trocken und zu fest werden. Außerdem brauchen wir etwas Zimt, Salz und ein Stück Vanilleschote.
Wir karamellisieren den Zucker in einer beschichteten Pfanne und geben dann die Äpfel und Gewürze dazu. Optional kann man die Füllung noch flambieren. Hierbei sollte man jedoch darauf achten, dass man den Alkohol verfliegen lässt, damit es auch für Kinder geeignet ist.
Die Füllung und der Teig sind nun bereit und wir können mit dem Braten der Eierkuchen beginnen. Hierbei kann man Margarine oder Öl verwenden. Die Margarine macht den Eierkuchen etwas weicher, während das Öl ihn etwas knuspriger macht.
Fertig sind die Brutto Linsen - ein leckeres Gericht mit Äpfeln und Rosinen als Füllung. Probiert es aus und variert nach eurem Geschmack. Guten Appetit!
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