Die Weihnachtszeit ist eine Zeit des Gebens, der Liebe und des süßen Genusses. Gerade in der Weihnachtsbäckerei darf es gerne etwas aufwendiger und raffinierter zugehen. Florentiner Plätzchen und karamellisierte Mandeln gehören hier zu den absoluten Klassikern. In Sallys Welt, dem erfolgreichen YouTube-Kanal der Backexpertin Sally, finden sich zahlreiche köstliche Rezepte für die festliche Zeit. Auch ihre Variante der Florentiner Plätzchen und der karamellisierten Mandeln sind wahre Delikatessen und ein Muss für jeden Weihnachtsfan.

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Die Florentiner-Ecken: Ein köstliches Weihnachtsgebäck

Hallo und herzlich willkommen zur Sallys Welt! Heute haben wir ein tolles Gebäck für euch, die Florentiner-Ecken. Dieses Weihnachtsgebäck hat nichts mit Florenz zu tun, ist aber dennoch traditionell und sehr lecker. Was noch besser ist, es ist glutenfrei.

Für dieses Rezept benötigen wir gehobelte Mandeln und ein paar andere Zutaten, wie eine Rostmasse aus Butter, Zucker und Mandelblättchen. Diese werden dann im Ofen gebacken. Normalerweise wird das Gebäck rund gemacht, aber ich finde es etwas aufwendig, es zu Hause zu machen. Deshalb habe ich dieses Mal Florentiner-Ecken gebacken.

Für die Florentinermasse benötigen wir 175 g Zucker, 50 g Honig, 125 g Butter, 150 ml Sahne und 300 g gehobelte Mandeln. Diese Masse muss jetzt in einem Topf etwas gekocht werden. Dazu geben wir Zucker, Honig, Butter und Sahne in den Topf und lassen das Ganze aufkochen. Wenn man will, kann man auch kandierte Früchte dazu geben, wie Orangeat oder Zitronat, aber auch Kirschen oder Cranberries sind möglich. Ich mag es nicht so gerne, deswegen mache ich es nur mit der puren Masse.

Die Masse ist noch relativ dünnflüssig und wir kochen sie jetzt etwa 4 bis 5 Minuten, bis sie etwas resigniert. Wer ein Zuckerthermometer hat, kann gerne reinschauen. Bei 110 Grad Celsius ist die Masse perfekt, denn dann fängt der Zucker leicht an zu karamellisieren. Die Masse wird dadurch dicker und die Flüssigkeit verdunstet. Sobald es leicht nach Karamell riecht und die Masse dickflüssiger wird, sind wir bereit, die gehobelten Mandeln dazuzugeben und kräftig einzurühren.

Jetzt kann die Masse auf mittlerer Stufe ein bisschen anrösten. Normalerweise nimmt man kleine Häufchen und gibt sie auf das Backblech. Daraus entstehen kleine Taler, die im Ofen zu laufen beginnen. Sie sind wirklich wunderschön und gibt es auch in Bäckereien zu kaufen. Aber es fühlt sich ziemlich mühsam an, diese ganzen Häufchen zu machen, deswegen gibt es heute eine praktische Variante – die Florentiner-Ecken.

Zunächst wird die komplette Masse auf eine Backblechplatte gegeben und gleichmäßig verstrichen. Zum Einarbeiten des Teigs benutze ich immer nasse Hände, um die Hitze nicht so stark zu spüren. Wer das ganze nochmal glätten will, taucht die Hände nochmal kurz in Wasser und streicht erneut.

Jetzt müssen die Florentiner-Ecken im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad Ober- und Unterhitze etwa 12 Minuten gebacken werden. Die Oberfläche sollte dann schön braun sein.

Die Florentiner sind jetzt gebacken und ich habe sie etwa 10 Minuten abkühlen lassen, aber sie sind immer noch warm genug und noch nicht ganz fest. Jetzt löse ich sie mit einem Backformmesser und schneide sie in Rechtecke.

Ich schneide die Rechtecke dann nochmal in Dreiecke, die Florentiner-Ecken sind jetzt abgekühlt und ich möchte euch noch etwas zeigen. Der Ofen backt ja nicht immer gleichmäßig, deswegen können die Flourränder etwas heller oder dunkler sein. Die dunklen Stellen sind natürlich brüchig geworden, weil sie zu stark karamellisiert sind. Das ist aber nicht schlimm, es ist nur wichtig, den Ofen zu beobachten. Bei mir waren es 12 Minuten, aber es kann sein, dass es in eurem Backofen nur 11 oder 13 Minuten dauert.

Jetzt habe ich hier 150 g Peter Corazza bereits temperiert. Das heißt, ich habe 100 g über einem heißen, aber nicht kochendem Wasserbad erwärmt und geschmolzen. Dann habe ich es runter genommen und die restlichen 50 g hineingegeben. Zunächst bestreiche ich die Unterseite der Florentiner-Ecken mit der Schokolade.

Die Ecken setze ich dann auf die Backfolie. Wenn die Schokolade hart wird, kann man die Ecken ganz leicht ablösen. Die Florentiner-Ecken sind jetzt fertig und ich hoffe, ihr probiert dieses tolle Weihnachtsgebäck auch mal aus. Sie sind super lecker und dienen perfekt als Snack. Bis zum nächsten Mal!

Falls ihr das Rezept ausprobieren möchtet, findet ihr es unter dem Video-Beitrag.
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