Die Metzgerei Brath ist seit vielen Jahren eine Anlaufstelle für hochwertige Fleischprodukte in der Region. Besonders beliebt ist ihr legendäres Rezept für Sauerbraten. In der hauseigenen Fleischwerkstatt wird das Fleisch sorgfältig ausgewählt und zubereitet, um den perfekten Geschmack zu erzielen. Kunden schwören auf den einzigartigen Geschmack und die hohe Qualität des saftigen Fleisches.

Rezept Sauerbraten - Metzgerei Brath - Fleischwerkstatt

Hallo und herzlich willkommen in meiner Fleischwerkstatt. Heute dreht sich alles um das Thema Sauerbraten. Es gibt viele verschiedene Stücke, die sich für die Zubereitung eines Sauerbratens eignen. Klassischerweise wird jedoch Fleisch verwendet, das nicht so zart und nicht mehr so haltbar ist.

Um dem Fleisch einen besonderen Geschmack zu verleihen und es zart und mürbe zu machen, wird es in eine saure Flüssigkeit eingelegt. Dabei kommt es nicht darauf an, welche saure Flüssigkeit verwendet wird. Ob Buttermilch oder Rotweinessig, beide haben denselben Effekt und machen das Fleisch mürbe.

Für unseren Sauerbraten haben wir uns heute für die Blende oder auch falsches Filet genannt entschieden. Dieses Stück aus der Schulter hat relativ wenig Fett und nach dem Aufschneiden ergeben sich gleichmäßige Scheiben. Die Säure der Flüssigkeit sorgt dafür, dass das Fleisch weich und zart wird und einen guten Geschmack bekommt.

Für die Marinade verwenden wir dunklen Balsamico, Rotwein und Gemüse wie Karotten, Sellerie, Lauch und Petersilienstengel, die vorher angeröstet werden. Das Fleisch sollte mindestens drei bis vier Tage im Kühlschrank abgedeckt in einer Schale gelagert werden, damit es genug Zeit hat, um die Flüssigkeit aufzunehmen. Dabei sollte man das Fleisch ab und zu umdrehen.

Wer ein Vakuum-Gerät hat, kann das Fleisch auch vakuumieren und so schneller marinieren. Nachdem das Fleisch eingelegt wurde, brät man es von allen Seiten an und gibt noch etwas Farbe darauf. Dann wird es bei 140-150 Grad im Ofen für drei Stunden langsam durchgeschmort.

Für die Soße haben wir Zuckerrübensirup, Johannisbeergelee und Rosinen verwendet und alles reduziert, bis wir eine schöne geschmeidige Soße hatten. Zum Schluss wird der Sauerbraten in Scheiben geschnitten und mit der Soße serviert.

Als Beilage empfehle ich Kartoffeln. Hierfür haben wir ein Rezept in der Beschreibung unten verlinkt. Der Sauerbraten schmeckt übrigens am besten, wenn man ihn am Tag zuvor zubereitet und am nächsten Tag in Scheiben schneidet.

Probieren Sie es aus und lassen Sie sich von unserem Sauerbraten mit einer leckeren Soße überzeugen. Guten Appetit!
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