Selbst gebackenes Brot ist ein Genuss! Wenn man dann noch Sauerteig Brot selber machen kann, das genauso schmeckt wie beim Bäcker, ist das ein echtes Highlight. Die Herstellung von Sauerteigbrot erfordert zwar etwas Geduld und Zeit, doch der Geschmack belohnt das Bemühen. In diesem Artikel zeigen wir Ihnen, wie Sie ganz einfach Sauerteig Brot selber machen können.

Sauerteig Brot selber machen - wie vom Bäcker

Hallo Leute, herzlich willkommen zurück! Heute machen wir zusammen ein super leckeres, knuspriges und weltklasse Sauerteigbrot. Das Brot ist wirklich grandios und hat schon beim Backen unseren Ofen fast zum Explodieren gebracht. Es ist knusprig, fluffig und schmeckt einfach unglaublich gut.

Aber bevor wir loslegen, brauchen wir erst einmal einen Vorteig. Dazu nehme ich 110 Gramm warmes Wasser und 30 Gramm Sauerteig. Den Sauerteig habe ich selbst hergestellt, falls ihr noch kein Sauerteig habt, verlinke ich euch gerne meine dreiteiligen Videos zum Herstellen eines Grund- oder Triebwagen-Sauerteigs.

Als nächstes benötigen wir noch 145 Gramm Weizenmehr, das ich von Hand zum Vorteig knete. Ich gebe das Mehl auf den Tisch, füge Wasser und Sauerteig hinzu und knete alles zu einem Teig zusammen. Am Anfang ist das Ganze noch etwas klebrig, aber da es sich bei dieser kleinen Menge nicht lohnt, eine Maschine zu benutzen, knete ich den Teig von Hand.

Wichtig dabei ist, dass das Wasser warm sein sollte, da Sauerteig gerne warm hat und durch das Handkneten zu wenig Wärme erzeugt wird. Nach dem Kneten forme ich den Teig zu einer Kugel und markiere den Behälter mit Folie und einem Gummiband, damit er nicht antrocknet. Danach lasse ich ihn für zwölf Stunden aufgehen.

Wenn der Teig aufgegangen ist und sich das Volumen verdreifacht hat, ist er perfekt. Jetzt gebe ich den Vorteig in die Küchenmaschine und füge 300 Gramm warmes Wasser, 9 Gramm Salz, 40 Gramm helles Local Mail und 285 Gramm Weißmehl T400 hinzu. Alles wird zu einem Teig geknetet, der für ca. 2 Stunden aufgehen sollte.

Nach dem Aufgehen forme ich den Teig zu einer Kugel und lege ihn für den Rest des Tages, also für ca. 12 Stunden, in den Kühlschrank. Das hat den Vorteil, dass ich das Brot jederzeit backen kann, wann immer ich möchte.

Am nächsten Tag nehme ich den Teig aus dem Kühlschrank und lasse ihn für 2 Stunden auf Regen, bevor ich ihn in Form bringe. Dazu forme ich ihn zu einer Kugel, lege ihn in einen Korb mit Mehl und lasse ihn noch einmal aufgehen. Danach schneide ich ein Kreuz in das Brot und backe es für 40 Minuten bei 230 Grad im vorgeheizten Ofen.

Nach 40 Minuten nehme ich den Topf aus dem Ofen und lasse das Brot für weitere 10 Minuten auf dem Blech nachbacken. Danach lasse ich das Brot auf einem Gitter auskühlen. Wenn es sich knusprig anfühlt und anhört, ist es perfekt gebacken.

Das Brot hat eine wunderschöne Farbe und ein unregelmäßiges Muster mit perfekt gebackenen Blasen. Es schmeckt einfach unglaublich gut und ist dank des langen Reifungsprozesses ein wahrer Genuss.

Ich hoffe, ihr hattet Spaß beim Backen und habt euch das Rezept notiert. Wenn euch das Video gefallen hat, vergesst nicht, einen Daumen hoch zu geben und den Kanal zu abonnieren, damit ihr kein Video mehr verpasst. Bis zum nächsten Mal, eure Masse.
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