In diesem “Live on Tape” Rezept von Steffen Henssler geht es um schnelle Jakobsmuscheln mit Radicchio à la crème. Der bekannte TV-Koch zeigt, wie man in kurzer Zeit und mit wenigen Zutaten ein erstklassiges Gericht zubereiten kann. Dabei verbindet er die intensiven Aromen von Meeresfrüchten und bitterem Radicchio zu einem harmonischen Ganzen.

Schnelles Jakobsmuscheln mit Radicchio à la crème “Live on Tape” Rezept von Steffen Henssler

Henzlers stelle war heute wieder live on tape, was bedeutet, dass alles passiert, bevor Henzler es kommentieren kann. Heute drehte sich alles um Radicchio, eine Ansicht, die Henzler mit einem Kollegen teilte. Henzler glaubt, dass man Salat nicht waschen muss, während sein Kollege behauptet, dass Radicchio immer noch eine leichte Bitternote hat, auch wenn es heute nicht so ausgeprägt ist wie vor 10-15 Jahren. Henzler empfiehlt, das Weiße abzuziehen und es in lauwarmem Wasser mit Zucker für 33 Minuten zu lassen, um die Bitterkeit zu reduzieren.

Das heutige Gericht besteht aus gebratenen Jakobsmuscheln mit Radicchio-Creme. Aufgrund des 20-jährigen Jubiläums von Henzlers Stelle wird Henzler in den nächsten Wochen einige Rezepte streuen, die er vor 20 Jahren im September bei der Eröffnung seines Restaurants zubereitet hat. Die Jakobsmuscheln wurden auf dem Fischmarkt gekauft und gewürzt, bevor sie kurz, aber kräftig in einer heißen Pfanne gebraten wurden. Der Radicchio wird mit Butter, Zucker und einer Mischung aus Portwein, Schalen und Saft einer Limette zubereitet. Zu guter Letzt wird die Mischung mit geschlagener Sahne und einer Prise Salz verfeinert.

Henzler zeigt sich begeistert von einer veganen beschichteten Pfanne, die er von einem Bekannten bekommen hat, der sie mit Avocadoöl behandelt hat. Die Pfanne bringt schöne Röstaromen hervor und ist perfekt für die schnelle Zubereitung von Gerichten wie den Radicchio und den Jakobsmuscheln.

Henzler betont die Wichtigkeit, die Muscheln ausreichend zu reiben und zu riechen, um sicherzustellen, dass sie nicht zu stark riechen. Er empfiehlt auch, ein Auge auf die Qualität des Fisches zu haben, da einige Fische mit Phosphor gehandelt werden und daher Wasserleichen sind.

Das Rezept endet mit der Mischung aus der Pfanne, die über die Jakobsmuscheln und die Radicchio-Creme gegossen wird, um das Gericht abzurunden. Insgesamt war es ein aufschlussreicher und leckerer Blick in die Küche von Henzlers Stelle, die seit 20 Jahren geöffnet ist.
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