Macarons selbermachen ist eine Herausforderung - aber mit der richtigen Anleitung und etwas Übung gelingen sie immer. Diese gelingsichere Methode zeigt Ihnen, wie Sie unglaublich leckere und gut aussehende Macarons zu Hause zubereiten können. Vom perfekten Teig bis zur idealen Füllung erfahren Sie alles, was Sie wissen müssen, um das französische Gebäck zu meistern. Folgen Sie einfach Schritt für Schritt dieser detaillierten Anleitung und Sie werden staunen, wie einfach es ist, selbstgemachte Macarons zu genießen.

Macarons Selbermachen | Gelingsichere Macarons

Hallo und herzlich willkommen zu einem neuen Video von mir! Heute werde ich endlich das Rezept für die berühmten französischen Macarons mit euch teilen, auf das einige von euch schon gewartet haben.

Als erstes müssen wir das Eiweiß schlagen. Das braucht ein wenig Zeit und eine Prise Salz. Währenddessen vermischen wir gemahlene Mandeln mit Puderzucker und geben die Mischung in einen Mixer. Dieser Schritt ist sehr wichtig, denn die Mandeln und der Puderzucker müssen sehr fein gemahlen werden. Danach geben wir die Mischung durch einen Sieb, damit wir die Reste entfernen können, die die Macarons stören würden.

Zurück zur Eiweißmasse: Wenn sie anfängt zu schäumen, müssen wir den Zucker dazugeben. Ich habe ihn in drei Schritten dazugegeben und dann weiter aufgeschlagen, bis wir einen schönen, glänzenden Merengue erhalten haben. Der Schnee muss wirklich fest sein. Zum Schluss geben wir die Lebensmittelfarbe dazu – hier darf es nur flüssige Färbung oder Pulver sein, kein Gel. Das verhindert, dass unser Teig zu feucht wird und kaputtgeht.

Wenn wir die gewünschte Farbe erreicht haben, müssen wir mit dem Aufschlagen aufhören und die Mandelmischung sanft unterheben. Es ist am besten, das in zwei Portionen zu tun. Man sollte dabei immer kreisende Bewegungen aus dem Handgelenk machen, damit die gesamte Luft aus der Masse herauskommt. Ein bisschen Luft sollte dabei jedoch trotzdem bleiben, um zu verhindern, dass die Macarons flach werden.

Es ist wichtig, den Teig nicht zu lange oder zu wenig zu rühren. Am Ende sollte der Teig so flüssig sein, dass man eine Acht schreiben kann, ohne dass er abbricht. Dann muss man die Masse in einen Spritzbeutel geben und kleine Kreise auf ein Backblech setzen. Man sollte dabei einen gleichmäßigen Druck ausüben und die Kreise möglichst genau machen.

Das Backblech wird dann mehrmals kräftig auf die Arbeitsplatte geschlagen, damit die großen Luftblasen platzen und die Oberfläche glatt wird. Die noch zu sehenden Blasen können mit einem Zahnstocher kurz ausgebessert werden. Dann müssen die Macarons mindestens eine halbe Stunde ruhen, bis eine kleine Haut sich ausbildet. Mit einem sanften Fingerdruck kann man testen, ob sie bereit für den Ofen sind.

Ich habe die Macarons bei 150 Grad für circa 14 Minuten gebacken. Nach dem Backen müssen sie komplett auskühlen. Dann kann man sie vorsichtig vom Backblech lösen. Ich habe mich für Nutella als Füllung entschieden, aber man kann beliebige Füllungen verwenden, wie zum Beispiel Buttercreme oder Marmelade.

Ich hoffe, das Video hat euch gefallen und ihr traut euch, Macarons selbst zu machen. Ich freue mich auf euer Feedback und bis zum nächsten Video!
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