Spitzbuben sind beliebte Plätzchen aus der Schweiz und Süddeutschland. Die kleinen, mürben Kekse bestehen aus zwei Schichten mit einer Füllung aus Fruchtkonfitüre oder Nüssen dazwischen. Der Name “Spitzbube” kommt von der Form der Kekse, die an einen kleinen Gauner erinnern. Die Spitzbuben sind eine leckere Süßigkeit für den Advent oder andere Feiertage.
Spitzbuben
Halli hallo ihr Lieben! Ich bin überraschend schnell zurück, um mein Versprechen aus dem letzten Jahr zu erfüllen. Ich hatte euch versprochen, dass ich euch noch ein weiteres Plätzchenrezept zeigen werde und dieses Mal werde ich einen Klassiker machen, den jeder kennt und liebt. Ich spreche von Spitzbuben - leckere gefüllte Kekse, bei denen keiner widerstehen kann.
Allerdings sind sie ein wenig aufwendiger als mein letztes Rezept. Falls ihr es nicht kennt, könnt ihr einfach in der Infobox nachschauen. Auf jeden Fall benötigen wir für die Spitzbuben eine Ausstechform. Ich habe mir dieses Mal eine süße Ausstichmaschine besorgt, bei der man sogar die Aufsätze wechseln kann und verschiedenen Motiven ausstechen kann. Auf der einen Hälfte der Kekse werden dann Muster ausgespuckt (Deckenröschen genannt) und auf der anderen Hälfte werden runde Ausstechformen und Apfelausstecher verwendet.
Auf jeden Fall werdet ihr etwas zum Ausstechen brauchen und das ist das einzige, was ihr jetzt vorbereiten müsst. Wir benötigen 250 g Butter, 125 g Puderzucker und noch etwas Puderzucker zum Bestäuben, 350 g Mehl und noch etwas Mehl für die Arbeitsplatte zum Ausrollen des Teigs, ein Eiweiß, eine Prise Salz, Pfeffer, zwei Teelöffel Vanillezucker und 200 g Himbeermarmelade.
Als allererstes werden wir jetzt die Butter zusammen mit dem Puderzucker, Vanillezucker und einer Prise Salz richtig schön cremig rühren. Nun wird noch das Eiweiß dazu gegeben und dann wird nach und nach mit einem Sieb das Mehl hinzugefügt. Das ganze wird zu einem schönen, geschmeidigen Teig verknetet und anschließend in Frischhaltefolie eingewickelt. Der Teig muss jetzt erst einmal für eine Stunde in den Kühlschrank, damit er schön fest wird und wir ihn weiter verarbeiten können.
Wenn der Teig im Kühlschrank war, wird er auf einer Arbeitsfläche ausgerollt (ungefähr 3 mm dünn) und dann werden erst einmal die Unterseiten der Kekse ausgestochen. Den Backofen könnt ihr schon mal auf 200 Grad Ober- und Unterhitze oder 180 Grad Umluft vorheizen, je nachdem, was ihr lieber habt. Das erste Blech könnt ihr dann schon mal in den Backofen schieben und für 10 bis 15 Minuten backen.
In der Zwischenzeit können wir die zweite Hälfte der Kekse ausstechen und auf das nächste Blech legen. Nach 8 Minuten müssen die Plätzchen schon aus dem Backofen raus, sonst werden sie zu dunkel. Die unteren Teile beträufeln wir nun mit der Himbeermarmelade und legen den Deckel darauf. Das ganze muss jetzt etwas trocknen. Die leckeren Spitzbuben sind nun endlich fertig. Es war etwas Arbeit, aber es hat sich definitiv gelohnt. Der Geschmack ist einfach toll und der Anblick der Kekse entschädigt für die Mühe.
Ich hoffe, ich konnte euch mit diesem Rezept inspirieren, es auszuprobieren und nachzumachen. Wenn es euch schmeckt, gebt mir gerne einen Daumen nach oben und teilt das Video. Ansonsten wünsche ich euch viel Spaß mit meinen anderen Clips und bis zum nächsten Mal.
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