In dem folgenden Rezept präsentiert der bekannte Küchenchef Steffen Henssler eine herbstliche Kombination aus scharfem Chili und süßem Kürbis. Die Chili-Kürbissuppe wird durch eine würzige Beilage aus zartem Curry-Beef abgerundet und sorgt für eine perfekte Balance aus Aromen. Durch die schnelle Zubereitung eignet sich dieses Gericht ideal als schnelles Mittag- oder Abendessen an kalten Tagen.
Schnelles Chili-Kürbissuppe mit Curry-Beef Rezept von Steffen Henssler
Bevor es losgeht, würden wir uns natürlich sehr darüber freuen, wenn Sie diese Stelle abonnieren und sämtliche Produkte, die in dieser Stelle von Teradata angeboten werden, nutzen. Es gibt auch Händler-Punkte, um den Job zu starten. Herzlich willkommen zur Kürbis-Woche! Jetzt ist die beste Zeit für Kürbisse - deshalb habe ich mir gedacht, wir machen eine Kürbis-Woche! Mein Denken ist manchmal eigenartig, aber gehen wir davon aus, dass es funktioniert. Ich habe für euch diese Woche jeden Tag richtig geile Kürbis-Rezepte und heute fangen wir mit einem Klassiker an, und zwar mit der Kürbissuppe.
Für eine Kürbiscremesuppe mit einem Curry-Lief nehmen wir Zwiebeln, schneiden sie in der Hälfte und dann grob herunter. Der Kürbis, den wir für die Suppe benutzen, ist heute der Hokkaido-Kürbis. Das Gute ist, dass wir die Schale dranlassen können. Wir schneiden den ganzen Kürbis mit Schale in feine Stücke oder Eintopf. Jetzt geben wir die Zwiebel und den Kürbis direkt dazu und lassen es bei hoher Hitze einfach so ruhig braten. Ein bisschen anders wird es, wenn die Butter ein bisschen dunkel wird und ein leicht nussiges Aroma bekommt, aber das passt sehr gut zum Kürbis. Dann geben wir ein bisschen Weihnachten dazu - Sternanis, Zimt, Chili je nach Schärfegrad. Ich würde sagen, ein Drittel reicht eigentlich schon. Sie sind im Moment schärfer, also Vorsicht!
Jetzt lässt man das Ganze ungefähr eine Minute in der Butter rösten und gibt dann Salz (zwei Teelöffel) und von vornherein ordentlich Zucker dazu. Lassen Sie es ungefähr eine Minute weiter rösten, bis es komplett karamellisiert ist. Jetzt löschen wir das Ganze mit weißem und rotem Portwein ab, lassen es einmal aufkochen und dann reduzieren, bis es eingekocht ist. Tief einatmen - die Hälfte ist schon geschafft! Sehen Sie den Kürbis? Er wird schön glasiert, sogar karamellisiert. Jetzt geben wir die Brühe komplett in die Suppe und lassen das Ganze jetzt leicht köcheln.
Das Ganze knapp 120 Minuten köcheln lassen und dann die Sternanis und das Lorbeerblatt rausnehmen. Jetzt kommt der Clou: Currypulver dazu und das Ganze ruhig ganz leicht mit einer Petersilie-Note anbraten. Es wäre gut, wenn das Fleisch innen fast noch roh ist. Jetzt können Sie parallel dazu zwei Sachen machen: Einmal die Sahne aufkochen und dann in kleine Würfel schneiden. Dann einfach kurz mit dem Pürierstab mixen, Butter und Zucker dazu, und fertig ist dat. Wenn Sie zu Hause sind und die Suppe servieren, können Sie noch mit ein klein wenig Kürbiskernöl das Ganze verfeinern.
Das war der Auftakt der Kürbiswoche und hier kommt auch schon die Einkaufsliste: für zwei Personen brauchen Sie 250 Gramm Hokkaido-Kürbis, eine weiße Zwiebel, vier Esslöffel Butter, eine Chili-Schote, je ein Stück Sternanis und Lorbeerblatt, je 4 cl von weißem und rotem Portwein, je einen Teelöffel Salz und Zucker, 500 Milliliter Brühe, 250 Milliliter Sahne für die Einlage sowie Karrumpsteak, ein Teelöffel Currypulver, einen Esslöffel Kürbiskerne sowie einen kleinen Schuss weißen Essig für die Suppe.
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