Tafelspitz ist ein klassisches Gericht der Wiener Küche und wird oft zu besonderen Anlässen serviert. Doch wie kocht und schneidet man das Fleisch richtig? Welche Zutaten und Gewürze sollten in die Brühe kommen und welche Tipps und Tricks gibt es, um das perfekte Tafelspitz-Erlebnis zu genießen? Hier finden Sie eine Anleitung sowie nützliche Hinweise für ein gelungenes Tafelspitz-Dinner.

Tafelspitz kochen und schneiden / Tafelspitz-Brühe Anleitung / Tipps und Tricks

Heute möchten wir uns mit einem wunderschönen Tafelspitz beschäftigen und ich möchte euch erklären, worauf man bei der Zubereitung achten muss. Ich zeige euch auch, wie ich meine Suppe zubereite.

Ich habe bereits einen Topf mit Wasser aufgestellt und lasse das Wasser aufkochen. Wenn ich bereits Fleischstücke hätte, würde ich sie jetzt ins kalte Wasser legen, damit sie schön auslaugen können. Aber bei meinem Tafelspitz möchte ich, dass auch noch Geschmack im Fleisch bleibt. Deshalb gebe ich ihn direkt ins kochende Wasser.

Normalerweise hat der Tafelspitz auf der Rückseite eine dicke Sehne, die der Metzger abschneidet. Wenn er das nicht getan hat, ist das auch nicht schlimm, denn die Sehne verkocht beim Garen und das Fleisch wird stattdessen sehr zart. Auf der anderen Seite hat der Tafelspitz eine schöne Fettschicht, die ich dran lassen werde. Aber wer will, kann sie auch abschneiden und im kalten Wasser auslaufen lassen, um noch mehr Geschmack zu erhalten.

Der Tafelspitz hat eine fächerförmige Struktur, d.h. die Fleischfasern verlaufen zur Mitte hin. Das werden wir später brauchen, wenn wir ihn aufschneiden. Während das Wasser kocht, können wir uns um das Gemüse kümmern. Wir beginnen mit dem Lauch, den wir waschen und der Länge nach einschneiden, um an die einzelnen Blätter zu gelangen und ihn innen zu waschen.

Den Lauch schneide ich in relativ große Stücke. Dann bereite ich die Karotten vor, indem ich sie längs halbiere. Die Schale bleibt dran, denn dort steckt viel Geschmack drin. Bei den Selleriestangen wasche ich auch direkt die Wurzeln, denn dort sammelt sich oft Schmutz. Die Stangen breche ich auf und kann nun auch den Schmutz auswaschen. Die Zwiebeln lasse ich noch dran, solange die Suppe nicht zu dunkel werden soll.

Als Gewürze verwende ich Lorbeerblätter, Nelken und Piment. Salz kommt auch direkt dazu, denn so nimmt das Fleisch etwas Salz auf und erhält dadurch einen besseren Eigengeschmack. Bevor die Brühe fertig ist, gebe ich noch Petersilie und Liebstöckel hinzu.

Es ist schwer zu sagen, wie lange der Tafelspitz braucht, da es von der Fleischqualität, der Größe und anderen Faktoren abhängt. Ich rechne ungefähr mit drei Stunden, aber es kann auch fünf Stunden dauern. Wenn das Fleisch angenehm weich ist, kann man es herausnehmen.

Nachdem der Tafelspitz fertig ist, lasse ich ihn abkühlen und werde ihn später kaltstellen. In einem nächsten Video zeige ich euch eine leckere Meerrettichsoße, Bouillon-Kartoffeln und einen Fleischsalat.

Vielen Dank fürs Zuschauen und bis zum nächsten Mal!
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